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 材料：

豬大排3塊，雞蛋1只，鹽、椒鹽粉、黑胡椒末（各約2g），黃酒10ml  、干淀粉、面包糠適量

1.準(zhǔn)備三塊豬大排，用刀背將大排錘松

2.將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時
3.準(zhǔn)備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠
4.將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液
5.將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按
6.再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
7.最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上
8.把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起
9.撈起后用刀切塊
10.配上辣醬油乘熱食用

友情提示：

做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。