制作炸豬排，很多人會選里脊肉，但是里脊也分大里脊和小里脊，我做炸豬排會選用小里脊，是排骨靠里的那塊肉，大里脊則是帶著一條明顯筋膜的全瘦肉，這塊用來炸豬排還是有些柴了，用小里脊則會嫩許多，將豬排切厚片后再經(jīng)過拍松、腌制、裹粉、炸的過程，一塊香噴噴的炸豬排就好了，就是工序稍多了些，但是自己腌的會更入味好吃哦。
咖喱豬排飯原料：
咖喱醬：
中等土豆2顆、小胡蘿卜1條、小洋蔥1個、咖喱醬100克、水適量
制作過程：
1、將土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成小塊、，洋蔥去皮切小塊。
2、鍋中倒入適量油燒熱，將洋蔥先倒入煸香。
3、倒入切好的土豆塊和胡蘿卜塊一同翻炒。
4、倒入沒過土豆和胡蘿卜的水，蓋上鍋蓋燜煮至土豆和胡蘿卜熟軟。
5、此時，水差不多是土豆和胡蘿卜的一半，倒入咖喱醬煮開。
6、繼續(xù)加入水，或者高湯（我加了清燉排骨的排骨湯），以沒過土豆為準(zhǔn)，開大火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，直到有些土豆燉爛，咖喱汁因為土豆淀粉的融入而變稠。
7、咖喱醬就煮好了，先盛出裝盤。
炸豬排：?
豬排450克、鹽2克、糖5克、白胡椒粉2克、大蒜15克、白醋幾滴、面粉適量、面包糠適量、雞蛋適量
制作過程：
1、將豬排切成1CM厚，?用刀背拍松，加入鹽、糖、大蒜、幾滴白醋抓勻，腌制過夜。
2、將面粉、雞蛋、面包糠分別裝在平底碟中，?豬排先拍上面粉，蘸上雞蛋液，再蘸上面包糠，每一個蘸的過程都要抖一抖，把多余的粉料抖掉免得太厚，包裹階段就完成了。
3、鍋中倒入沒過鍋底再稍高一些的油，燒到五成熱，將豬排一塊一塊小心的下鍋。
4、開中小火慢慢炸，一面炸好再翻另一面，炸好的豬排取出后，放在廚房紙上吸吸油晾一下。
5、將第一階段所有的豬排炸好，撈一下油鍋中的浮沫和殘渣，?將油重新加熱到八成熱，將炸好的豬排再入油鍋中復(fù)炸一次，這次的時間不要長，炸一下就可以出鍋，繼續(xù)放在干凈的廚房紙上吸吸油，豬排就炸好了。
6、將飯碟中盛上米飯，舀上咖喱醬，再把豬排切好排在咖喱上，咖喱豬排飯就做好了。
tips：
1、腌豬排的時候加幾滴白醋肉會更嫩哦，而白胡椒粉是起肉腥的作用哈。?
2、在家里炸豬排又不是外面的售賣店，油沒必要放太多，能沒過一半的豬排就可以了。
3、鍋一定要用不沾鍋，否則你就等著豬排被刺裸裸的被扒光了見人吧。
4、復(fù)炸是要讓豬排表皮更酥脆哈。?
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