俗話說，牛肉好吃不好做。不好做的難點是，火候不好掌握。時間短了不爛，時間長了又易老，口感差。怎樣才能將牛肉做得暄爛醇香呢?要想暄爛就要做到三要兩不要。三要是：一是要選用適合進行燉煮的牛的部位肉，如腱子、牛楠、外脊等。二是要在燉煮時加一點茶葉或山楂。三是肉要涼水下鍋、大火燒開、小火慢燉。兩不要就是不要過早的加鹽，不要在燉煮過程中添加涼水或用涼水洗肉。醇香就是加適當?shù)恼{(diào)料并去掉牛肉中的血污達成。這次做一道暄爛醇香的土豆燉牛肉，這是冬季常吃不厭的菜，老少皆宜。
食材：
牛楠800克，土豆200克，胡蘿卜100克，冰糖80克，茶葉姜蔥花椒八角丁香香葉桂皮料酒醬油紅干椒橘子皮鹽雞精食用油適量
做法；
牛肉與土豆胡蘿卜分開做，因成熟時間不同。先將牛肉基本燉熟，再與土豆胡蘿卜一起燉燒。
1、將肉用溫水洗凈
2、將肉放在清水中浸泡2小時，并換水兩次，將血污除去
3、將肉撈起切成長條
4、準備燉煮的調(diào)料，將散狀調(diào)料用紗布包好
5、坐燉鍋加入足夠的清水，投入牛肉和燉煮調(diào)料，點大火，不要蓋鍋蓋，便于排出異味
6、撇去浮沬，在開始有浮沬時就要操作，否則，時間一長，浮沬散了，就不好撇了
7、撇去浮沬轉(zhuǎn)小火，保持微沸，燉約1小時，用筷子輕輕一戳牛肉，能戳通說明已經(jīng)燉好
8、已燉的牛肉
9、土豆胡蘿卜切滾刀塊，準備做糖色的冰糖和其它調(diào)料
10、取適量的已燉好的牛肉切塊，這時牛肉已經(jīng)香氣撲鼻了
11、炒糖色：坐鍋點小火注油，放入冰糖塊
12、在冰糖上撩一些油，用鍋鏟尖輕敲，將大塊冰糖敲碎
13、不停的翻炒，將冰糖炒成棕色
14、將牛肉塊投入翻炒上色，冰糖色會使菜色澤明亮且有特殊香味
15、投入土豆胡蘿卜翻炒，加入原燉牛肉的湯，將土豆胡蘿卜燉爛，加調(diào)料翻炒出鍋
暄爛醇香的土豆燉牛肉
