流傳市井的江湖名菜

豬肉貴了，牛肉也不便宜，羊肉不宜本季食用，那么雞肉便是當(dāng)季的首選！一來雞肉確實(shí)性價(jià)比高脂肪含量低，二來也是借了“”這個(gè)?；鸨珖?，川菜里的“雞菜”源遠(yuǎn)流長，做法簡單，且非常應(yīng)時(shí)。

想要做好一道正宗的麻椒雞，在食材的選取以及烹飪的時(shí)間和步驟上都有著很大的講究，尤其是麻椒汁的調(diào)制方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁通過正確放方法的處理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。現(xiàn)在巴叔就給大家分享家常椒麻雞的做法，且看：

食材：

整雞一只（建議小公雞最好）、姜片、蔥、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒。

做法：

第一步，將水燒開后，放入半根大蔥、半塊姜，4勺鹽和2勺花椒，煮雞！水開后，大火煮10分鐘，再小火燜10分鐘，放入冷水。這里提一下，煮雞的時(shí)候放花椒可增添底味，雞煮好后用冷水刺激一下，可增加皮膚彈性。

第二步，起鍋，并將雞肉改刀成食指長寬的小塊兒。

第三步，將1兩青蔥跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺熱油，1/5勺醋，1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫（這里用一點(diǎn)點(diǎn)醋只是為了中和味道，不需要吃到酸味），1兩蔥，去掉蔥白，加1小勺花椒剁碎

第四步，將2大勺油燒熱，淋在蔥蓉上如果你能聽到滋滋滋的聲音，油溫就夠啦！然后蔥的顏色會(huì)變深。

最后一步，加入鹽和白糖，混合“加油蔥蓉”，制成“椒麻汁”，將雞塊放入其中，加入少許生抽和煮雞留下的雞湯更佳，攪拌均勻后，入口酥麻，鮮嫩多汁的椒麻雞就做好了！

冰冰涼涼的鮮嫩雞肉，配上火辣的川香麻椒，足夠過癮還特別“安全”，不能吃辣也欲罷不能。制作過程還非常簡單，可謂上手輕易耗時(shí)不多。所以呢，做雞，真的不難！