肉質(zhì)細嫩的春筍，正是大量上市的時候，微甜鮮美，有著很好的滋補作用，這時候餐桌上怎么能少了它？
春筍的鮮嫩能發(fā)揮到淋漓盡致的，大概就是油燜筍了。但新鮮的春筍處理不好會有股澀澀的味道，想要做好吃，其實也不難。
先把春筍放入鹽水里，煮幾分鐘去除澀味，再把八角、干辣椒、姜、香葉、桂皮炒香后放入春筍炒熟，最后調(diào)味收汁，好吃不膩的一道下飯菜就做好了。
食材
——
春筍、八角、干辣椒、姜、香葉、桂皮
[ 做法 ]
- STEP 1 -
春筍表皮劃開一道，剝?nèi)ネ馄?，切掉外層的老筍、根部
- STEP 2 -
筍冷水入鍋加少許鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘撈出
- STEP 3 -
過一遍涼水，去除澀味
- STEP 4 -
筍對半劃開，切成薄片
- STEP 5 -
熱鍋起油，放入姜片、八角、干辣椒、桂皮、香葉，煸香
- STEP 6 -
倒入切好的筍片，快速翻炒
- STEP 7 -
加適量的生抽、胡椒粉調(diào)味
- STEP 8 -
倒入適量水，炒制干香
- STEP 9 -
最后滴入適量油，燜一會兒出鍋
炒的時候，油可以比平時多放一些，因為筍比較吸油。中途加的水最好是溫水，因為加冷水會使筍表面收縮，有損口感。
淡黃色的春筍上沾滿了鮮香濃郁的汁液，香味四溢，色澤鮮潤，看著就很有食欲。
嘗一口，清甜中不失濃郁，鮮嫩又爽口，仿佛嘗到了春天的滋味，怪不得有一句話叫“食過春筍，才知春之味”，真真是叫人垂涎欲滴，欲罷不能呢。
有了這道菜，一下多吃三碗飯，還不趕緊嘗嘗鮮？
一粥一飯，當(dāng)思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
