皮薄肉厚的14款大包子，好吃到停不下來，試試你能吃幾個(gè)！

2018.08.27

關(guān)注

胡蘿卜肉包子

用料

小麥粉（超市買的饅頭用的小麥粉）500g；干酵母5g；牛奶240ml；溫水10ml；白糖8g；胡蘿卜半根；豬肉適量；洋蔥4分之一個(gè)；鹽適量；黑胡椒粉適量；醬油適量；蠔油適量；花生油適量

做法

將糖、干酵母倒入溫水中溶解，靜放10分鐘。
將步驟1、牛奶倒入小麥粉中，攪拌均勻后用手和面，揉搓至面團(tuán)表面光滑，手、盆也不粘面團(tuán)，即常說的和面三光。
將揉好的面團(tuán)放一邊發(fā)酵，為節(jié)省時(shí)間，我放入烤箱發(fā)酵，50度，烤盤內(nèi)放點(diǎn)水，面團(tuán)放在中下層，1小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至差不多2倍大，面團(tuán)內(nèi)部充滿蜂窩狀的氣孔。
取出面團(tuán)，再次揉搓，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉去，揉好后將面團(tuán)分成大小均勻的小塊，搟成圓形的面皮，準(zhǔn)備包包子了。
將胡蘿卜切薄小塊，洋蔥切小塊，豬肉剁碎后，放鹽、黑胡椒粉、蠔油、醬油、花生油攪拌均勻，腌1小時(shí)。
將餡放在做好的面皮上，就可以開始包包子了，包子形狀自由發(fā)揮，確實(shí)不會(huì)的就把餡包進(jìn)面皮里，不會(huì)破漏出來就行。
將包好的肉包子放進(jìn)鍋里，再醒15分鐘，然后開始蒸包子，20分鐘左右就蒸好了。

破酥醬油肉包子（饅頭）

用料

面皮；低筋面粉100克；水55克；糖8克；鹽1克；酵母1克；油酥；豬油25克；低筋面粉50克；肉餡；醬油肉140克

做法

將油酥材料混合揉成光滑面團(tuán)。。
將糖、30度溫水、酵母混合放置5分鐘。再倒入面粉攪拌成面絮狀后揉成光滑面團(tuán)
面皮和油酥平均分成4份，油酥搓圓，面皮搟薄，將油酥包入面皮。
搟稱長條以后再這樣卷起來，再搟薄再卷起來。
疊起來，壓扁，搟成圓形
醬油肉切成小顆粒，每個(gè)里面放35克左右的醬油肉
放溫暖處發(fā)酵到稍有輕盈。因?yàn)檫@個(gè)包子里有油皮所以沒普通包子發(fā)的那么大，蒸好表皮也不會(huì)太光滑
水開上汽后，蒸13分鐘左右，再悶3分鐘。一層層的酥皮，吃起來有點(diǎn)像蘇式鮮肉月餅。
這個(gè)醬油肉餡并沒有加其他調(diào)料和醬汁，雖然不會(huì)很多汁，但醬油肉本身肥肉多，味道濃，也很不錯(cuò)。而且本意也是希望做一款快手的肉包子。

肉包子

用料

普通小麥粉300克；水150克；酵母3克；糖8克；豬肉180克；鹽少許；糖適量；黑胡椒粉適量；蔥姜少許；水100克；老抽適量

做法

面粉，水，酵母，糖，加入面包機(jī)桶內(nèi)，揉面程序，我只揉了一個(gè)程序，揉至光滑，轉(zhuǎn)發(fā)酵程序，大概1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至2倍大
豬肉洗凈切小塊，放料理機(jī)內(nèi)絞碎，蔥姜切末，放入肉末中，加100克水，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，加適量黑胡椒，老抽，糖！繼續(xù)順時(shí)針攪拌，一定要攪拌至粘稠，蒸出來的包子餡才會(huì)有汁，肉也比較緊實(shí)！拌好備用
發(fā)酵好的面團(tuán)，分成12份，包入適量肉餡，捏好，碼上蒸籠，30度繼續(xù)發(fā)酵30分鐘！冷水上鍋蒸20分鐘
出鍋

最好吃的肉包子（女俠森森）

用料

中筋面粉400g；雞蛋50g；牛奶210g；酵母4g；五花肉250；蔥姜適量；生抽8g；老抽3g；鹽3g；糖2g；麻油3g；食用油10g；蠔油3g；淀粉1g；水18g

做法

把面團(tuán)的材料放進(jìn)面包機(jī)，揉20分鐘左右，手揉的話可能久一點(diǎn)，必須揉至光滑
發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，手指沾面粉快速在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不塌陷不回縮，就是發(fā)酵好了，洞口回縮就是發(fā)酵還沒好，洞口塌陷就是發(fā)酵過頭
發(fā)酵的過程中處理肉餡，我是超市直接買的五花肉，去皮，剁碎。最好是肥瘦4:6。都是瘦肉做出來的包子口感很柴。
加入調(diào)料（小孩子不愛吃姜，可以榨成姜汁放入）我是直接和肉餡一起剁碎。不愛吃蔥，所以沒放=_=。然后順時(shí)針攪拌，使調(diào)料全部吸收。我用打蛋器的攪拌棒打了10分鐘，一定要一坨坨?。?！不然肉就很容易散，不好吃）
發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，我用面包機(jī)揉了15分鐘。手揉的話沾手粉揉到光滑就可以。判斷揉得好不好，切開面團(tuán)，切面越光滑，越光滑。
揉好的面團(tuán)放在墊子上，中間挖個(gè)洞，慢慢拉長
找個(gè)不太均勻的地方切斷（用刮板）沒有刮板用菜刀。撒粉一直揉到粗細(xì)均勻
再灑粉，切成一個(gè)個(gè)粗細(xì)均勻的劑子，稍微按扁一點(diǎn)，不要使勁按
搟成中間厚四周薄的面片
在中間放入適量肉餡，放在鍋里，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘（我整形無能啊，大家將就看吧）
冷水上鍋～大火燒開水后中小火蒸20分鐘左右。關(guān)門3分鐘打開鍋蓋，開吃吧^_^
咬開來湯汁不錯(cuò)，味道很鮮美，下次可以把皮搟的薄一點(diǎn)

肉包子

用料

酵母2克；水85克；豬肉餡適量；中筋面粉150克；糖10克

做法

面包機(jī)加入中粉
加入水
加入糖
加入酵母
揉成光滑面團(tuán)，大約7分鐘
靜止10分鐘
切成你愛的大小
揉圓
搟面杖壓扁，邊上薄，中間厚
包上肉餡
我包得手殘，你們要靚d
放入35度發(fā)酵，20分鐘！用手按一下，很快回彈就好了。做過面包的娃，這個(gè)狀態(tài)應(yīng)該明白
水開上鍋，大火蒸10分鐘，悶5分鐘再開鍋
出鍋開食
很松軟的，你們?cè)囅?。餡實(shí)在好食！
這個(gè)餡不多，不夠包，剛好可以看組織！

肉包子

用料

包子皮；面粉200g；酵母2g；水或牛奶105g；餡；肉3分肥肉的夾心肉，手剁哦；老抽；美極汁；糖；白芝麻；料酒；蔥姜水；麻油；蠔油；鹽；黑胡椒

做法

粉，水，酵母攪拌成團(tuán)，不要太干
室溫28度，大約發(fā)1小時(shí)，發(fā)到2倍大
排氣，重新揉成團(tuán)，分成30g的劑子，按扁，搟成飛碟裝
準(zhǔn)備好肉醬
放入肉餡30g，覺得放25g就可以，現(xiàn)在人也不缺肉吃
包好的肉包子放蒸籠，醒20-30分鐘。只是蒸籠加蓋哦，不用加熱
開鍋后，將蒸籠放上蒸10分鐘（視包子大小決定時(shí)間長短），蒸好后等5分鐘再開蓋取出
嘿嘿嘿
顏值還行
好好次
不用皮凍也有好多汁哦

肉包子

用料

面粉400克；酵母4克；豬肉250克；水200克；鹽2克；生抽3勺；料酒4勺；味精2克；蔥10根

做法

豬肉剁碎，蔥切碎，加入適量料酒，醬油，鹽，味精攪拌，腌制20分鐘
將酵母倒入面粉攪拌，加適量水和面，揉成面團(tuán)，放置一小時(shí)待發(fā)酵
將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長條，摘成一個(gè)個(gè)小劑子，將小劑子攤平，加入肉餡，捏成包子形狀
上鍋蒸20分鐘即可……
香噴噴的肉包子出鍋嘍……美味又健康

肉包子

用料

皮做法；中筋面粉600g；溫水（40度）250g；鹽3g；白砂糖80g；酵母5g；餡料做法；豬肉（前腿肉）300g左右；洋蔥100g（四分之一個(gè)）；腐乳（王致和）1塊半（加一點(diǎn)點(diǎn)腐乳汁）；料酒兩勺；白砂糖3勺；鹽2小勺

做法

要這個(gè)顏色的腐乳
餡料除了洋蔥其他材料提前一晚腌制好放冰箱冷藏（洋蔥要做時(shí)才切丁放入攪拌）
將皮的配方全部加入再放置一個(gè)半小時(shí)發(fā)酵
將面團(tuán)揉軟好切成50g一份分好
將一份份揉好
將小面團(tuán)揉成碗狀行加入肉餡
將做完的包子放置半小時(shí)后蒸20分鐘
香噴噴的肉包子出爐了

香菇肉包子

用料

面粉600克；水300克；酵母6克；肉糜300克；蔥，姜，生抽，料酒，鹽，油適量；香菇，洋蔥適量

做法

所有材料加進(jìn)面桶
揉面十幾分鐘，揉均勻
包子饅頭面團(tuán)是光滑不沾桶的
取出來案板整理圓滑
方便看發(fā)酵體積
放容器里蓋保鮮膜發(fā)酵到原來兩倍大
發(fā)酵狀態(tài)是，戳洞不回縮不塌陷
這是調(diào)好的肉餡里我要放的菜，香菇和洋蔥，切碎
拌好的香菇肉餡
發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分好面劑子
壓好面皮
包餡成型
再次發(fā)酵，比原來大一倍
開水上鍋，中小火蒸15分鐘，關(guān)火悶3-5分鐘再打開蓋子
出鍋開吃

肉包子

用料

普通面粉600g；豬肉500g；酵母粉?水5g?150g；純牛奶150g；蔥花切完后剛好一大碗；生姜少許；醬油，胡椒粉，蠔油，糖，鹽少許；豬肉凍適量

做法

生姜去皮，用研磨碗磨成糊狀。
安琪干酵母，我用46度左右的溫水發(fā)酵，很成功，15分鐘后放到面粉中！
揉面粉，加入牛奶和酵母水，揉成的形狀！
我是烤箱自動(dòng)預(yù)熱5分鐘，然后把面團(tuán)放入高壓鍋內(nèi)膽中，上面蓋上溫?zé)岬拿?，然后把高壓鍋?nèi)膽放入烤箱。
30分鐘后就發(fā)酵好了！
同時(shí)，準(zhǔn)備肉餡，肉剁碎后，把各種調(diào)料，姜末，一起放入碗中攪拌，順時(shí)針攪拌！
然后我分5次加水，加一次水順時(shí)針攪拌均勻，
接著再把蔥花放入，仍然順時(shí)針攪拌均勻，
最后裹上保鮮膜，放入冰箱速凍層，因?yàn)槲視r(shí)間比較緊，所以我放速凍20分鐘就拿出來包餡。
把空氣壓出來，再手揉壓幾下！這個(gè)我切割成4段，蓋上毛巾！
拿其中一段，揉搓拉長，切割成若干等份，撒上干粉滾動(dòng)幾下，然后壓扁，桿成皮狀！
豬肉凍應(yīng)該切成丁會(huì)更好些，這次將就用吧，下次改進(jìn)，這次第一次放豬肉凍，就放了一點(diǎn)點(diǎn)！
包子包起來，下面墊上吸油紙！
上蒸鍋，我包完第一批就開始蒸，時(shí)間30分鐘，我是電蒸鍋！
話說我沒有再二次發(fā)酵，因?yàn)楹竺嫒ソ优畠悍艑W(xué)，買菜，做飯，面團(tuán)我是用毛巾蓋起來放在硅膠板上的，大概放了3個(gè)多小時(shí)(o^^o)。
蒸完感覺有汁水哦！
這是第二鍋蒸好的肉包(o^^o)

肉包子（一次發(fā)酵）

用料

水一碗；糖30克；酵母1.5克；面粉300克；肉餡一份

做法

半碗水+30克糖+1.5克酵母
先熱水融糖，糖融好后，等水溫降下至38——42℃，再加入酵母，靜候五分鐘等酵母充分溶解，釋放活性。
準(zhǔn)備好300克面粉
將融好的糖水酵母一次性倒入面粉中進(jìn)行和面團(tuán)，這一過程大概需要20分鐘，揉得越久面團(tuán)越有韌性，期間如果覺得面團(tuán)太干和不起來的話，準(zhǔn)備半碗水在旁邊一點(diǎn)一點(diǎn)的加入到面團(tuán)里，這里不一定要全加，一般加水和到面團(tuán)不干不粘手就可以了。
但是還得根據(jù)面粉吸不吸水，畢竟每個(gè)牌子的面粉吸水性不同，這里只是給出個(gè)查考值。揉搓到面團(tuán)表面光滑不粘手，就可以開始做包子了。
肉包子+花卷（裝飾，可直接忽略?(”??)）
提前準(zhǔn)備好自己喜歡的肉餡（調(diào)好味）
將包好的包子放入40℃左右（人體舒適的溫度，手摸上去不燙）的水鍋中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在60——90分鐘最佳，中途不要掀開鍋蓋以免影響發(fā)酵。
這是發(fā)酵了90分鐘的包子，比之前大了近兩倍，這就可以上火開始蒸了。
大火蒸15分鐘，蒸完后不能馬上掀開鍋蓋，突然打開熱騰騰的包子遇冷會(huì)縮回去的，這里需要再等上10分鐘才能打開。
大功告成

可愛的肉包子

用料

雞蛋若干；豬肉/牛肉若干；中筋面粉若干；老面/酵母一坨/一點(diǎn)；生姜水；料酒；胡椒粉；鹽；蠔油；芝麻油

做法

揉面揉到光滑，我是加的鮮奶和蛋，也可以加水，反正看著來吧，揉光滑哦，我手揉的。。揉了半小時(shí)。加老面繼續(xù)揉（如果加酵母，一開始就溫水泡開一起揉。）
這樣發(fā)酵不干
冬天特難發(fā)酵，蓋上濕布太陽下曬著，后來我還加了電熱毯。
發(fā)酵至兩倍大
加料酒、鹽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、胡椒粉、芝麻油、蠔油。
不要加蔥花，加蔥姜水就好，攪打上勁兒
手
包吧親，一回生二回熟！我也不知道咋說
還不錯(cuò)吧
丟進(jìn)去再醒20分鐘再開始蒸。然后蒸20分鐘
別著急揭蓋，關(guān)火后等五分鐘再揭蓋
香噴噴的肉包子
好吃哦！可以蘸醋，我做的味道很淡，討厭鹽
好吃的肉包包
對(duì)了，搟皮的時(shí)候，中間得厚點(diǎn)，這樣包子才不穿底