菜園的茄子總算又接了三個，兩個品種可以湊一碗了。今天下午剛摘的新鮮，上次想用來燒，結(jié)果沒有肉末就搞了一個干煸茄子沒想到很受歡迎，這次要把上次沒有吃到的補(bǔ)起。昨天燒土豆四季豆還剩下些牛肉末剛好派上用場，也好給冰箱騰些空間出來。
材料: 茄子3根(1根大的,兩根小的), 青椒半個,蒜片,姜末,蔥花 ,牛肉末半磅左右,喜歡辣的還可以加辣椒或郫縣豆瓣
做法: 1.
茄子切滾刀后立刻放入水中，加一點(diǎn)兒鹽泡起來，炒前才瀝干水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顏色好看些.2.牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點(diǎn)兒老抽上色。
3.牛肉末炒好后鏟起來，鍋里放油，油熱后放入蒜片，姜末和切好的青椒(如果喜歡辣的,可以放一些郫縣豆瓣)一起炒出香味來后加入炒好的牛肉末翻炒均勻，再加入高湯，鹽熬出味道后，將茄子從水中撈出來瀝干水份立刻放入湯汁中，等湯汁再次燒開，改小火加蓋燒，中途揭蓋翻炒幾次。等茄子倒角后，開大火收干水分，倒入蔥花，起鍋裝盤。
Lucy的溫馨提示:
1.茄子切好后立刻放入水中，加一點(diǎn)兒鹽泡起來，炒前才瀝干水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顏色好看些。
2.喜歡辣的可以用辣椒,加辣椒醬,郫縣豆瓣醬等。
3.豬肉末也可以代替牛肉末。
