驚喜地發(fā)現(xiàn)自己居然在“2013新浪創(chuàng)意年菜大PK”活動(dòng)中獲獎(jiǎng)了！對我這個(gè)新浪美食博客的“老新手”而言，這可真是一份大大的新年禮物啊！感謝小編、筒子們以及所有網(wǎng)友們的支持和幫助，感謝評委們的厚愛，感謝我的同事、我的朋友、我的家人……
——嘿嘿，我的獲獎(jiǎng)感言。
在農(nóng)歷蛇年即將到來之際，特奉上今年最后一道年菜——紅紅火火的香辣鱸魚，恭祝各位開年大吉，年年有余！
鱸魚營養(yǎng)豐富，特別適合冬天食用。但鱸魚肉質(zhì)較硬，不易入味；且個(gè)頭一般較大，對于鍋小、盤子小，烹制整魚手藝又不太強(qiáng)的人，比如我，今天這個(gè)做法再適合不過了。
首先，香辣的口味，不論真正的嗜辣族還是“葉公好龍”的嗜辣族，都是可以接受的，只要調(diào)味得當(dāng)，適合自己或家人，那就是萬無一失，絕對是一道香辣過癮的下酒好菜！其次，做好之后，仍然擺成整魚的形狀，符合過年的要求，還可以有效避免燒破魚皮、燒碎魚肉的尷尬，讓人賺足面子，適合廚房新手；第三，紅紅綠綠的搭配，滿眼喜慶，寓意吉祥，非常適合擺在年夜的飯桌上哦！
香辣鱸魚
材料：
主料：海鱸魚一條（約1.5斤）
配料：西蘭花1棵，干紅朝天椒1小把，白芝麻適量
腌料：鹽1/2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，料酒2小勺，辣椒粉1.5大勺，干淀粉1大勺，清水1大勺，花生油1大勺
其他：干面粉適量，花生油適量
做法：
1、鱸魚治凈，斬下頭尾備用；
2、分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片，魚骨斬成小塊兒；
3、將魚肉和魚骨放進(jìn)大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌制10分鐘左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿；最后加入約1大勺花生油，抓勻；
4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟；撈出過涼，瀝干水分備用；
5、魚頭和魚尾均勻拍上一層干面粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用；
6、原油鍋關(guān)火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí)，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油；盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊；
7、撒上適量白芝麻；小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；聞到辣椒的焦香味時(shí)，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。
貼士：
1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致；也可以切成魚條，魚骨相應(yīng)切成長段，難度進(jìn)一步降低；
2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯淀粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；
3、魚片和魚骨下入油鍋后盡量不要翻動(dòng)，否則魚片容易散碎，可以轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋，使受熱均勻；
4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨；魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當(dāng)然也可以熱油炸魚肉或復(fù)炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；
5、按自己的口味調(diào)整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多當(dāng)然越辣，顏色也越漂亮，我放得算比較少的；
6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹(jǐn)防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道雖美，卻不健康，過年吃吃就罷了。
