跟所有的上班族一樣，LG也經(jīng)常做些一夜暴富的白日夢，曾經(jīng)有段時間，這位老兄滿懷熱情地建議說，咱們寫書吧，寫些美食書肯定能賺錢滴！我白了他一眼，你知道嗎，現(xiàn)在免費(fèi)的菜譜一大堆，各路網(wǎng)站的美食博客都在哭著喊著招攬看客，你覺得會有人肯花錢買咱們的書么？LG一下子啞巴了，從白日夢又回到了現(xiàn)實當(dāng)中。
在澳洲，常見的免費(fèi)菜譜大多是兩家主流超市提供：Coles和Woolworths，這兩家占據(jù)了澳洲超市行業(yè)龍頭地位，財大氣粗，所以每月都推出一本二三十頁的菜譜，在超市免費(fèi)奉送。平心而論，攝影質(zhì)量和印刷質(zhì)量都不錯，不過其中菜譜的質(zhì)量就很可疑，經(jīng)常為了推廣某件產(chǎn)品而生拉硬套（幾個月前我們就被一個巧克力撻的方子給忽悠了，浪費(fèi)了不少時間和食材），所以現(xiàn)在，這兩本雜志基本上就是為我們提供一些靈感而已，至于怎么做，還是自己去鉆研。
前段時間開始關(guān)注美國的免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)雜志《Everyday Food》，試做了其中的幾個方子，比如前面博文里面的“醋漬草莓撻”，感覺比較靠譜，做出來的效果我和LG都很滿意。后來我又找到其中一個脆皮烤蝦的方子，LG看了一下連連搖頭，說不喜歡，我說為啥？他說從照片上看就不咋地。唉，讀圖時代真是把以貌取人的壞習(xí)慣發(fā)揮到了極致，人們的耐心越來越少了，就連我這個經(jīng)常自詡耐心最好的LG也不例外。我對他說，你再仔細(xì)看看，在我的強(qiáng)迫之下，這個家伙總算把人家的菜譜仔細(xì)讀了一遍，覺得不錯。于是我們就開始試驗這方子，經(jīng)過幾次測試，效果越來越好，現(xiàn)在把制作過程和心得跟大家分享一下。
對于蝦和其它海鮮來說，食材的品質(zhì)都是第一位的，只要蝦的品質(zhì)好，想做得難吃都不容易，所以大家能夠翻翻花樣，搞搞噱頭的地方也就是如何改善外觀而已，這脆皮黃金蝦就是一個典型。不過你千萬不要忽略外觀，在這個盛行以貌取人的時代，對于任何人來說不好好打扮一下那是絕對混不下去滴，就連蝦也不例外。
好了咱們言歸正傳，先來說說食材清單：
1）去頭去殼帶尾巴的蝦：12只，就像前面說的，一定要買自己能買得到的最好的蝦，正所謂“寧吃仙桃一個，不吃爛梨一筐”。
2）面包糠：120毫升。這里用的是日式Panko面包糠，顆粒呈片狀，烤出來的視覺效果非常棒，如果使用普通市售或者自制面包糠，視覺效果會稍微遜色，但是口味和口感應(yīng)該不受影響。
3）芥末醬：35克。超市里面的芥末醬有很多種，法式的Dijon芥末口味甜酸，《Everyday Food》上的原方用的就是這種，我們試過之后感覺跟蝦的口味不配。還有一種是英式芥末，非常非常辣，恐怕也不太合適，我們用的是一種所謂的澳大利亞芥末醬，味道介于二者之間，跟蝦的味道很般配。比較合適的還有那種用來配熱狗吃的芥末醬，味道跟澳大利亞芥末醬很類似。
4）蛋白：1個
5）咖喱粉：半茶匙（2.5毫升）
6）花生油：15毫升
材料就這6種，怎么樣，夠簡單吧。
制作方法如下：
第一步，首先吧蝦洗凈后擦干水分，這些水分不但影響口味，而且讓面包糠不易附著。如果你用的是速凍蝦，一定要事先解凍，冷凍的蝦是沒有辦法烹調(diào)的。
第二步是準(zhǔn)備面包糠。下圖就是這道脆皮黃金蝦用到的Panko面包糠，從外觀上就能看出來跟普通面包糠的差異?！癙an”在日語中就是面包的意思，來源于葡萄牙語，而“Ko”就是小顆粒的意思。這種面包糠用一種特殊的面包制作，跟普通的面包不同，這種面包不用烤爐烘焙，而是直接在面團(tuán)兩邊通上電流，利用面團(tuán)自身的電阻產(chǎn)生的熱量把面包烤熟，因為沒有外來熱量，所以面包也沒有硬殼，內(nèi)部也更為蓬松。當(dāng)然這種彪悍的通電烤面包的方式大家千萬不要在家里嘗試，那是非常危險的。Panko面包糠在世界上不少廠家都有生產(chǎn)，最大產(chǎn)地包括中國、日本、美國、泰國等等，所以用心搜索一下，應(yīng)該不難買到。
Panko面包糠包裹的食材通常是放在油里面炸，因為面包糠會吸收很多油脂，所以難免有些油膩。這里我們是把裹了面包糠的蝦放在烤箱里面烤，更為健康一些。因為烘烤是通過空氣傳導(dǎo)和輻射導(dǎo)熱，效率不及油炸，所以必須提前處理一下面包糠，否則它很難變色，蝦進(jìn)去是白的，出來還是白的，黃金蝦變成了白銀蝦，貶值不少哦。
取一個平底不粘鍋，稍稍預(yù)熱后，在鍋里加入15毫升花生油?；蝿右幌洛?zhàn)?，讓花生油布滿整個鍋底，然后把面包糠撒在鍋底。
中火加熱5分鐘左右，加熱的過程中，經(jīng)常晃動一下鍋?zhàn)?，讓面包糠翻翻身，避免局部過熱。一直把面包糠炒到金黃色為止，然后迅速倒進(jìn)一個碗里備用。千萬不要把面包糠留在鍋里，鍋?zhàn)拥挠酂岷芸炀湍馨阉鼰埂?/p>
第三步，把烤箱預(yù)熱到190攝氏度。
第四步，準(zhǔn)備粘合劑。面包糠沒辦法直接粘在蝦上，必須制作一個粘合劑。把一個蛋白倒進(jìn)碗里，
加入35克芥末醬和半茶匙咖喱粉，然后用蛋叉攪拌均勻，粘合劑（其實還是調(diào)味劑，脆皮黃金蝦的主要風(fēng)味就來這里）就制作好了，是不是太簡單了？
第五步，用手捏住蝦的尾巴在前面做好的蛋白芥末醬里面浸一下，
然后放在炒好的面包糠里面，輕輕拍打，讓蝦身上布滿一層面包糠。
然后放在鋼網(wǎng)烤架上。做這個脆皮黃金蝦一定要用到這樣的鋼網(wǎng)烤架，只有這樣才能保證蝦上下均勻受熱。我們曾經(jīng)試驗過用帶孔的烤盤，發(fā)現(xiàn)不但粘得厲害，而且跟烤盤接觸的地方火候不足。
把鋼網(wǎng)烤架放到烤箱中層烤10－12分鐘，金燦燦的脆皮烤蝦就出爐了！
脆皮黃金蝦可不是一個外強(qiáng)中干的繡花枕頭，人家身兼偶像派和實力派，不但看起來令人垂涎三尺，吃到嘴里，外殼酥脆，蝦肉鮮美彈牙。。。（此處省略500字）。
