閨蜜的婆家是四川人，
閨蜜知道我喜歡吃泡椒鳳爪，
每次約好去閨蜜家她一定讓婆婆做一大盒帶過來。
盡管阿婆是個(gè)很熱心的人，但三番五次我還是很不好意思。
凡事自己會(huì)了最方便……
其實(shí)，做泡椒鳳爪最好從泡菜泡椒做起。
但，我們?nèi)谥?，吃的比較少，所以我沒做。
有時(shí)從閨蜜家到一盒泡椒、泡菜連同母水過來，
有時(shí)索性急用的時(shí)候就買兩瓶泡椒。
到也還方便。
今天我做的勝利招財(cái)泡椒鳳爪算是家庭版，
適合沒腌制泡菜買泡椒做的。
不過味道卻一點(diǎn)也不差。
過節(jié)，來客，來一盤。
看電視，娛樂啃兩個(gè)。
寓意美好，還好吃，
更重要的女士同志們，美容啊~~
備料：
雞爪10-12個(gè)。芹菜、胡蘿卜少許喜歡洋蔥的還可以放生的洋蔥。大蒜多點(diǎn)、姜片多點(diǎn)、花椒大料、料酒、白酒、糖、鹽、味精。有檸檬最好，沒有也罷。
做法：
1、雞爪洗凈，先切兩節(jié)，然后把四個(gè)爪頭一分為二。這樣每個(gè)都是勝利的V字形。如圖1。這就是為啥寓意勝利招財(cái)?shù)囊馑剂?。還有這樣更好入味。
2、在做泡椒鳳爪前，先熬制一些料水。因?yàn)槲覀冑I一瓶泡椒它的母水是很少的。如果你自己腌制了泡菜或泡椒母水很多，這一步可以省略。我平時(shí)經(jīng)常腌制，我的兩個(gè)容器除去母水，大概還要加500克料水，和那些研制的食材剛好滿。水里加入10粒左右花椒、一顆八角、鹽煮開。煮開后加入白糖少許?？熘蠛煤?，加入生姜、味精，晾涼待用。如圖2.
3、在晾涼料水的時(shí)候，我們開始準(zhǔn)備配料。芹菜、胡蘿卜洗凈切條，過開水里一輟立刻馬上撈出來過涼水。這樣一個(gè)去掉了原先很重的生氣，一個(gè)還很脆。千萬過下水就很快撈出來。別老了。過完涼水找個(gè)碗，到點(diǎn)白開水或礦泉水放著備用。如圖3.
4、接個(gè)開始煮雞爪，冷水下鍋，放入花椒少許、大料半個(gè)、姜少許、料酒少許、鹽適量。煮開大火大約五-6分鐘就可以了。根據(jù)自己的口感，入喜歡有嚼頭的，或喜歡軟爛的，自己調(diào)節(jié)時(shí)間?？梢試L嘗啊。呵呵。煮好后，出來馬上過涼水清洗干凈，只要雞爪即可，其他的材料就不要了。洗好后也泡在涼開水或礦泉水里備用。如圖4.
5、這時(shí)候湯料也差不多涼透了。冬天涼的比較快。準(zhǔn)備我們要盛雞爪的容器，把雞爪、配菜、蒜分別裝入容器中，根據(jù)自己的耐辣程度，放泡椒，如果入味快，能吃辣，好吧，把辣椒切開，不能你就整個(gè)放吧。倒入母水和料水盡量母水多點(diǎn)些，味道更濃郁。如果買的泡椒母水少，那就將就吧，多放點(diǎn)泡椒好了。擠些檸檬汁，滴兩滴高度白酒即可密封放入冰箱腌制1-2天即可食用。如圖5-6.如果母水多可以不用檸檬汁和醋，可以接受醋的可以用白醋代替檸檬汁。
點(diǎn)點(diǎn)叨叨：
不論料水還是最終腌制的湯料水，鹽味自己可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)節(jié)?？梢試L。這個(gè)不像腌制泡菜那么嚴(yán)格，不能沾一點(diǎn)葷腥什么的，因?yàn)殡缰频谋容^少，也在短時(shí)間內(nèi)就吃了。如果注意點(diǎn)料水可以短時(shí)間內(nèi)反復(fù)用兩道三次。只要續(xù)雞爪、菜和泡椒就好了。不過還要視自己水的質(zhì)量情況訂。
