侄女喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。。。都是她的菜，因此老媽常常會將它們中的幾樣混在一起做，其實(shí)就也就是我們傳說魯菜名菜的“爆三樣”，對于它全國各地皆有制作，主料會微微差別，但大多數(shù)會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。
“爆”是烹飪的常用的手段之一，它非常講究火候，急汁快火，炒出來的菜譜口感脆嫩?！氨龢印敝械娜龢釉想m然比較簡單，但具有健脾開胃、補(bǔ)虛養(yǎng)身、滋陰補(bǔ)腎、調(diào)理營養(yǎng)等功效。而提前準(zhǔn)備好的調(diào)味料汁能將腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和里脊的潤滑巧妙的結(jié)合在一起，讓菜肴口感豐富，鮮香誘人。
要做好這道名菜， 一定要注意四個關(guān)鍵：1. 選取新鮮的食材， 切時應(yīng)該大小厚薄一致， 這樣能保證成熟度一致； 2. 豬肝和腰花的去異味，豬腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反復(fù)沖洗去除血水(在浸泡時加入少許白醋能更好起到去除異味的作用)； 3. 提前調(diào)配好碗汁，里面適量的加入醬油、糖和醋等， 能讓醬香出頭，淡甜收口； 4.大火快炒，爆油滾炒，倒入碗汁，迅速出鍋，鎖住了食材中的水分，保持食材的鮮嫩。
看到這里， 是不是也想回家試試呢？
【爆三樣】
原料：豬肝 豬腰 里脊肉 黑木耳 青椒 姜蒜 紅辣椒 生抽 蠔油 白糖 醋 料酒 淀粉 油鹽
制作：1. 準(zhǔn)備好所有的原材料； 2. 豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小塊； 3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反復(fù)兩、三次； 4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘； 5. 準(zhǔn)備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒， 攪拌均勻備用； 6. 鍋中倒入比平時多點(diǎn)的油， 下入三樣原料滑炒， 顏色一變就撈出控出油份； 7. 鍋中留少許底油， 放入黑木耳和青椒翻炒； 8. 青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒； 9. 倒入預(yù)先調(diào)制好的碗汁翻炒；
10. 大火快炒，當(dāng)碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小貼士：
1. 豬腰要去除里面的白色內(nèi)膜，再打上花刀， 切成片； 豬腰和豬肝要放入清水中多沖洗幾次；
2. 盡量做到豬腰、豬肝和肉片的大小厚薄一致，加入鹽的調(diào)味料腌制；最后放入比平時炒菜多點(diǎn)的油滑炒， 也可以用水焯一下， 變色后要立即撈出；
3. 提前準(zhǔn)備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒，調(diào)整好備用；
4. 留少許底油， 先將青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先處理過的豬肝、豬腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均勻的裹在食材表面上即可。
