接觸美食以來(lái)認(rèn)識(shí)了不少天南海北的朋友，讓我除了東北菜還知道了原來(lái)各地美食真是數(shù)不勝數(shù)。記得去年春節(jié)前夕，有一湖南妹子跟我說(shuō)起她們那里過年和喜宴上必然出現(xiàn)的一道菜——釀豆腐，其實(shí)就是在豆泡上面挖開個(gè)口子，里面塞上拌好的餡料，入鍋煎一下倒入醬汁烹飪而成，因?yàn)槎古蓊伾瘘S，內(nèi)餡飽滿，所以這道菜還有個(gè)好聽的名字叫“金玉滿堂”！
光是聽她的描述就覺得這道菜很美味，所以立刻發(fā)揮我行動(dòng)派作風(fēng)動(dòng)手操作起來(lái)。但據(jù)說(shuō)湖南做這道菜的豆腐泡個(gè)頭很大，一般四個(gè)就為一盤，找遍了我們這里的市場(chǎng)也沒買到這么大個(gè)的豆腐泡，所以就挑了一些相對(duì)較大、個(gè)頭均勻的豆泡來(lái)制作。果然成品湯汁醇厚、味道鮮美，顏值也很高，作為宴客菜肴也完全拿得出手！
材料：豆腐泡10個(gè) 拌餡材料：豬肉100克 食用油適量 蔥1根 姜1小片 生抽一湯匙 蠔油半湯匙 料酒1湯匙 鹽少許 雞精1克 玉米淀粉一匙 湯汁材料：生抽1湯匙 蠔油1大匙 水適量 玉米淀粉1匙
步驟：
1.準(zhǔn)備好個(gè)頭均勻的豆腐泡放入開水中燙一下，時(shí)間不用太長(zhǎng)，二十秒左右撈出擠干水分，這樣豆泡比較軟嫩有彈性。選擇三肥七瘦的豬肉用料理機(jī)打成肉糜，如果手工剁的很細(xì)膩也是可以的
2.將蔥、姜切碎放入肉糜中，調(diào)入生抽、蠔油、鹽、生粉，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉糜上勁兒
3.把豆泡上面挖個(gè)小口，用筷子將肉餡釀進(jìn)去，用此方法將所有的豆腐釀好備用
4.取一個(gè)大碗放入蠔油和料酒，再添入清水?dāng)嚢杈鶆?，另一個(gè)小碗放入淀粉加水調(diào)成水淀粉備用
5.鍋中放油燒熱，將肉餡的那面朝下排放鍋中，小火煎至焦黃色再翻到另一面繼續(xù)煎制
6.倒入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋煮開后改中小火悶幾分鐘，中途記得翻面，待鍋內(nèi)湯汁減少時(shí)把釀豆腐盛出擺放盤中
7.將水淀粉倒入鍋中，煮至粘稠狀態(tài)淋到豆腐上，再放上放適量蔥花作為點(diǎn)綴
8.一道美味的釀豆腐就做好了！
餡料中還可以加入蔬菜，例如馬蹄、蓮藕、香菇等，但要注意的是餡料不能太咸，因?yàn)楹竺孢€有個(gè)醬汁兒，食材具體的用量按照自己的需求增減
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