原料：北豆腐4塊，豬絞肉100克（三分肥七分瘦），水發(fā)香菇2朵，水發(fā)蝦米5克
調(diào)料：A：生抽1/2大匙，鹽、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
B：蠔油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙
C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙），色拉油適量，姜蓉、蔥花各2克
煎釀豆腐的做法
1、香菇、蝦米分別洗凈，切粒。
2、將豬肉、香菇、蝦米、姜蓉及調(diào)料A放入碗內(nèi)，用筷子按順時針方向攪至起膠，做成肉餡。
3、北豆腐縱向切成8個長方形塊。
4、用小刀先在豆腐上切出長方形，再撬出里面的豆腐，挖成長方形的坑。
5、填入調(diào)好的肉餡。
6、鍋入油燒熱，將盛肉餡的豆腐面朝下，中火煎至表面金黃色，翻面繼續(xù)煎。
7、將調(diào)料B放入碗中調(diào)勻，倒入鍋中，加蓋小火煮約2分鐘。
8、先將豆腐盛出擺盤，剩下的湯汁加入水淀粉煮至湯汁濃稠，淋在豆腐上，撒上蔥花即可。
制作心得：
◎這道菜的難度在于挖豆腐的技術(shù)，挖豆腐時要選用鋒利的小刀，動作要輕，不要把豆腐碰碎了。
◎煎豆腐時要用中火快煎，不要用小火。煎的時間太長豆腐內(nèi)部會起蜂窩泡，不夠軟嫩。
◎煎豆腐時，可用略大一點的鍋，留一些空間以方便下鍋鏟翻動豆腐。
