我國歷史悠久，飲食文化燦爛輝煌，在世界享有“烹飪王國”的美譽。我們每天都在用常見的原材料，經(jīng)過蒸、炒、煎、烙、煮等烹調(diào)技法，使得普普通通的食材變成了人間美食。在眾多的烹調(diào)技法中煎、烙技法做出來的食物具有色澤金黃、香脆酥松、油而不膩、軟香嫩滑、原汁原味等特點。在本期的節(jié)目當中，就以幾款各具地方特色的煎烙食品為觀眾朋友們詳細地解讀一下煎烙面食的制作方法。
以下是幾種煎烙面食的制作介紹
天津烙餅的制作方法
原料： （可做4張餅）面粉500g、涼水400g-450g、油少許?！ ?nbsp;
制作做法：
1、面粉加水和成面團?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口?！ ?nbsp;
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）；
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的?！ ?
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的?！ ?
烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。
陜北蕎面煎餅做法：
原料 配方： 蕎麥面300克，雞蛋2個，羊肉100克，綠豆芽300克，蔥花、姜末、鹽、蘇打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少許?！ ?nbsp;
制作做法：
1．將蕎面放入盆中，加入打勻的蛋液、少許蘇打及鹽，先揉成硬面團，再分次加水，拌和成稠糊狀(這樣和成的面做出的煎餅不易碎)?！ ?
2．將羊肉切細絲，加少許水、淀粉及鹽拌勻，綠豆芽擇洗干凈。炒鍋上火，倒入適量油，待油七八成熱時滑入肉絲和蔥花、姜末，肉絲炒熟后，倒入盤中，炒鍋洗凈再放火上，鍋熱后倒油，油快冒煙時下入幾?；ń罚ń氛ǔ鱿阄稌r取出不用，加入鹽及控干的綠豆芽，大火煸炒幾下，淋入少許醋，倒入肉絲炒片刻，即可盛出?！ ?nbsp;
3．煎鍋放火上燒熱，涂上油，倒入適量面糊，提起鍋來旋轉(zhuǎn)，使面糊均勻地布滿鍋底，煎烙片刻，翻個面兒，幾分鐘即可出鍋。依此法把煎餅烙完?！ ?
4．食時，將炒好的肉絲綠豆芽放在煎餅上，卷好即成?！ ?nbsp;
水果煎餅卷
原料： 面粉，什錦水果罐頭(櫻桃，蘋果，梨，黃桃)，雞蛋，蜂蜜，脫脂奶油，泡打粉，牛奶。
制作做法：
1、將面粉、雞蛋、蜂蜜、牛奶調(diào)成糊狀，加少許泡打粉攪拌均勻后放置五分鐘，將脫脂奶油倒入器皿中攪打5-10分鐘使奶油變至粘稠即可；
2、坐鍋點火，鍋熱后放入面糊成餅狀煎至金黃色取出；
3、將水果切碎，www.cyone.com.cn奶油抹在餅上卷成卷即可食用?！ ?
山西煎烙韭菜餅面食
原料 ：主料；面粉400克、韭菜350克；
調(diào)料；鹽8克、味精2克、香油15克、烹調(diào)油適量、清水適量。
制作做法：
1、用溫水和面揉勻，然后蓋上濕毛巾餳10分鐘；
2、韭菜切末里面放香油、鹽和味精拌勻；
3、面餳好取出用手捋長搟成長方形大片，然后鋪上韭菜餡卷起，卷好后分割成兩份，分別用手把卷好的面卷捲起，卷好后從一端盤起來?！?nbsp;
牛肉煎餅
原料: 小麥面粉50克、牛肉(肥瘦)500克、粉絲150克、堿5克、 白礬3克、 鹽5克、 味精3克、香油175克、料酒10克。
制作做法：
1.將堿,礬和1克鹽放入容器內(nèi)加水溶化,倒入面粉,加溫水和成面團揉勻.餳25分鐘；
2. 將粉絲剁碎,牛肉剁末,加入全部調(diào)料(留香油150克)調(diào)勻成餡；
3.將面團揉透,搟成長方片；
4.放入餡料抹勻,從外向里卷四卷,兩頭卷向中間,按緊翻過來,再按扁成圓形餅；
5. 放入平鍋內(nèi),加芝麻油用小火烙約5分鐘,底面呈黃色時,翻過來,淋香油繼續(xù)烙熟即成。
