魚肉這樣做，湯汁金黃酸爽，肉質(zhì)鮮嫩，比飯店還好吃，一碗還不夠
魚肉是眾多肉類食物中算比較便宜的食物了，一般的魚也就只要幾塊、十幾塊一斤，所以魚還是吃得起的。并且魚也是很適合我們平常多吃的，一是因?yàn)轸~肉是比較鮮嫩的，也不用煮很久，就簡單煮一下就能熟，而且還比較嫩好吃；二是因?yàn)轸~肉營養(yǎng)價(jià)值高，能補(bǔ)腦，所以家里有小孩的就會(huì)經(jīng)常吃魚。而魚這么適合我們吃，并且我們還非常愛吃，自然也是離不開它的做飯，以往魚最家常的做法就是燉湯，或者炒、煎著吃，但是今天要給大家介紹的酸菜魚，確實(shí)一個(gè)能瞬間打開我們胃口的一個(gè)菜。
酸菜魚是由魚片和酸菜組合而成的一個(gè)菜，這道菜除開魚要片了吃之外，酸菜也是一個(gè)特色，酸菜和魚一起燉了足夠的時(shí)長后，湯汁也會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)金黃的顏色，喝起來也是酸爽無比，肉質(zhì)也是很鮮嫩，非常的開胃，所以每次只做上一碗都還不夠大家吃，大家都說比飯店的還要好吃，量也很多。所以大家可以選擇將魚肉做成酸菜魚吃，肯定開胃，并且也就只要簡單的煮一下就成。
【酸菜魚】
我們只需要準(zhǔn)備魚、酸菜、料酒、淀粉、干辣椒、花椒粒。魚我這次是準(zhǔn)備的黑魚，什么白鰱魚、草魚也都可以用，但是要新鮮的，要選擇魚的眼珠是黑白分明，而且魚鱗是緊貼，魚肉肉質(zhì)是有彈性的買。至于酸菜要在市場上買脆脆的。接著買上干辣椒、花椒就可以做菜了。
【詳細(xì)過程】
步驟1：拿出魚清理掉內(nèi)臟之后就在魚的頭部下面劃上一刀，然后從尾部開始片魚，要側(cè)刀40度開始片，在片完魚肉之后就將魚骨剁成小塊，然后魚頭對半切開分成兩半。接著將魚肉和魚骨頭都清洗干凈，放在一旁。然后在魚片中加上鹽、料酒、蛋清液、淀粉倒入攪拌均勻之后加上油腌制上15分鐘。
步驟2：然后拿出酸菜，將它放在水中清洗，等到清洗干凈之后就將酸菜放入水中，緊接著將酸菜放在菜板上切成段備用。有泡椒的也可以稍微清洗下，并且切一下。
步驟3：燒上熱鍋， 然后倒入油，接著下姜蒜炒，炒香后就倒入魚頭以及魚骨頭下鍋煎，煎到金黃就倒入水，然后放入蔥結(jié)，煮沸之后就將浮沫去掉，并且在湯呈現(xiàn)奶白色的時(shí)候?qū)Ⅳ~湯過濾到碗中，那些碎骨頭就不用了。再次起鍋，下姜蒜酸菜、泡椒炒，炒出香味后倒入魚湯，中火煮沸之后就下花椒、干辣椒、料酒以及鹽，拌勻后就熬，有香味就下魚肉，肉熟了之后就盛出，最后淋上熱油就吃。
一份湯汁金黃酸爽，肉質(zhì)鮮嫩的酸菜魚就做好了。片魚這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，如果實(shí)在片不好大家也不要強(qiáng)求，直接讓魚攤老板幫忙片好就能完美解決這個(gè)問題了。其次除開酸菜外，大家還可以放上一點(diǎn)泡椒，是增加辣味以及酸味的?？傊蠹移匠Ｔ诔贼~的時(shí)候可以嘗試下酸菜魚，肯定會(huì)比飯店的還要好吃。
