大家好，今天我要和大家分享的是，如何炒出一盤色澤油亮，且味道香美的土豆絲。提到土豆絲這道家常菜，相信我們大家都對其并不陌生吧，在我們的小家庭餐桌之上，土豆絲那可是最常見的菜肴。在土豆絲中富含了豐富的淀粉，對于食欲不好的人來說，只要能擁有一份土豆絲，就能讓我們的食欲大增，然而就是這樣一道看似平常的家常菜，在對其進(jìn)行制作的時候，有很多的技巧是需要我們?nèi)ミM(jìn)行掌握的。
生活中很多人在炒土豆絲的時候，都喜歡采用泡水或者是先焯水的方式，去對土豆絲進(jìn)行處理，然后再把土豆絲下入到油鍋當(dāng)中，去對其進(jìn)行煸炒。其實(shí)這樣的煸炒方式是非常錯誤的，炒出來的土豆絲不僅不入味，味道還一點(diǎn)都不脆口。為此，我特地去請教了我的一位朋友，他已經(jīng)開小飯館有了十幾年的時間，面對這樣的小家常菜制作方式，總能讓我在他那里學(xué)習(xí)到最好的制作方法，朋友告訴我說：在炒土豆絲時，只需多加一個步驟，就能讓炒出來的土豆絲油亮，而且非常的入味，如果你對此感興趣的話，就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
爆炒土豆絲
制作食材大蒜，青紅椒，土豆，食鹽，生抽，食用油，白糖。
方法及步驟
1、準(zhǔn)備好的新鮮土豆，我們需要將其去皮后并清洗干凈，并把土豆切成片狀，再改刀成細(xì)絲狀備用。切好以后的土豆絲，需要將其放入到清水當(dāng)中浸泡一小會兒，讓土豆絲表面多余的淀粉得到去除，（生活中很多人在制作這一步的時候，都喜歡將土豆絲直接用清水進(jìn)行浸泡，然而在這里我告訴大家，在對土豆絲進(jìn)行浸泡的時候，我們要往里面加入適量的白醋，一同對土豆絲進(jìn)行浸泡。）
2、在對土豆絲浸泡的過程中，我們需要準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，然后將其給剁碎，再切成蒜末進(jìn)行備用。（蒜末多準(zhǔn)備一些，不僅能夠?qū)ν炼菇z起到很好的增香作用，還能讓炒出來的土豆絲顏色更加的鮮亮）。同時我們還需要把準(zhǔn)備好的青紅椒，切成辣椒絲裝入碗中備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，需要把浸泡好以后的土豆絲，撈出瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫6成熱時，把大火轉(zhuǎn)成小火，將蒜末下入到鍋中，將其翻炒出香味。然后把準(zhǔn)備好的土豆絲，以及青紅椒絲同時下入到鍋中，對其進(jìn)行翻炒。等到土豆絲被翻炒斷生以后，需要往鍋中加入適量的食鹽、生抽以及少許的白糖，再次用中小火將其翻炒均勻，等到土豆絲被完全炒熟以后，就可以關(guān)火將土豆絲盛出鍋中，裝盤進(jìn)行食用了。
1、在對土豆絲進(jìn)行處理時，千萬不要采用焯水或者是直接用清水浸泡的方式，對土豆絲進(jìn)行處理，而是采用清水加入白醋的方式對其進(jìn)行浸泡，能讓炒出來的土豆絲口感特別脆嫩。
2、在準(zhǔn)備蒜末的時候，要多準(zhǔn)備一些，蒜末能讓炒出來的土豆絲變得特別油亮，而且香味十足。
3、在對土豆絲進(jìn)行翻炒的過程中，要用大火快速的將其翻炒斷生，再用小火慢炒，能讓炒出來的土豆絲更入味，而且不會出現(xiàn)粘黏的現(xiàn)象。
