主料：高粉475克，奶粉25克，細砂糖90克，鹽7.5克，酵母粉6克，全蛋液50克，水135ml，湯種150克，黃油50克
配料：葡萄干125克。
（以上為兩個450克吐司的量）
湯種：
在烘焙中是指面粉加水后加熱,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使淀粉糊化。此糊化的面糊即為湯種。湯種面包與其他面包最大的區(qū)別在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱并不停攪拌，當(dāng)加熱至65度時離火。3，此時的面糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結(jié)皮，然后降到室溫后使用。
做法：
1，把除黃油外的所有主料放入面包機中先攪拌20分鐘，然后加入黃油再攪拌30分鐘至完全階段。完全階段即面團能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。
2，加入葡萄干攪拌10分鐘。
3，放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2--2.5倍大。
4，發(fā)酵好的面團按壓排氣后等分成4份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
5，將面團收口朝下，用手拍扁排氣，用搟面棍由中間往上下?lián){開。
6，將面團翻面，從上至下卷成長條形。卷好的面團如有露在外面的葡萄干，要取下，從旁邊塞入面團中，以免烘焙后變苦。
7，將整形完成的面團放入吐司模具內(nèi)進行二次發(fā)酵。卷起的面團長度要與模具長度相同。
8，發(fā)酵到與模具一樣高后，在表面刷一層全蛋液。
9，烤箱預(yù)熱，170度約烘焙35分鐘。
葡萄干吐司 (5).JPG
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