很多洛陽人喜歡到周邊縣區(qū)游玩，若在玩樂之余能吃頓好的，就再好不過啦。今天小編特意打探了一下洛陽各縣區(qū)的特色美食，大家不妨收藏起來，總會用得著！
偃師市
顧縣肉合
顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，第一顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，肉餡以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃。
顧縣肉合之所以好吃，首先在于面好，面是硬面不是發(fā)面，夾肉需要把燒餅烤焦，再夾肉。其次是肉好，一般是鹵好的豬頭肉，鹵制時已經(jīng)加好所需香料，所以香而不膩。還有就是調(diào)料，一般是秘制的香辣調(diào)料，還有芝麻醬，蒜泥等，根據(jù)個人喜好添加。夾肉前把各種調(diào)料以及黃瓜、白菜等與肉攪拌好，滿滿的裝入整個燒餅，帶著偃師人特有的實在，吃起來讓人覺得超級過癮，垂涎欲滴。吃過的人，三天不知肉味，沒吃過的人，永遠(yuǎn)不知道啥叫顧縣肉合。
可惜的是，因為顧縣肉合的特殊做法，不太適合長時間存放，無法作為干糧使用。
好在洛陽現(xiàn)在已經(jīng)有了好幾家顧縣肉合店，洛陽開元廣場四個大字正對面的這家就極具代表性，既有傳統(tǒng)肉合的純真，還有符合更多人口味的菜合，牛肉合，耳絲肉合等，配上現(xiàn)做的胡椒雞蛋湯，一頓美味就閃亮出場啦！還有一點(diǎn)需要大家知道的是，顧縣肉合是純綠色食品，無油炸，無動物脂肪，不添加任何色素，防腐劑等，適合追求健康、環(huán)保的大眾放心食用，是替代披薩、漢堡之絕佳食品！
其他特色：偃師銀條、緱氏葡萄等
孟津縣
橫水鹵肉
孟津橫水鹵肉名揚(yáng)一時，享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。
說到橫水鹵肉的來歷也與橫水的歷史密不可分，橫水曾是古代驛道上的州衙府地，是守衛(wèi)京洛的咽喉，是古往今來的戰(zhàn)略要地。再加上地處高埠，四周為緩坡形開闊地，易守難攻，更是成為歷代兵家必爭之地。相傳當(dāng)年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當(dāng)?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫(yī)提出把自己開出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟后，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報捷時，將鹵肉獻(xiàn)給圣上，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國宴御菜。經(jīng)過幾代人的傳承，孟津橫水鹵肉名揚(yáng)千古，享有“豫西名吃”的美名！
現(xiàn)在的鹵肉店使用祖上傳下鹵豬肉秘方，以百年的鹵汁加文火煨肉，并不斷改進(jìn)，其所鹵豬肉，肉爛味美，香氣四溢，百年不衰，食客趨之若騖。這鹵肉，小可一人就餐，用“火燒夾鹵肉”吃法；大可用鹵肉做成全豬宴，從豬頭到豬尾，豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等，共有幾十種不同的菜品，豬的上上下下、里里外外皆成美味，配以黃瓜、青菜、豆芽利口，最后再來一碗酸辣清湯面，甚是爽口！
其他特色：平樂脯肉、鐵謝羊肉湯、孟津不翻等
新安縣
燙面角
談到新安縣，您會想到什么？如果您熱愛書法藝術(shù)，您一定會想到千唐志齋的石刻唐書；如果您熱衷于歷史文化，您一定會想到地扼豫陜的漢函谷關(guān);如果您向往神奇的自然風(fēng)光，您一定會想到黃河新安萬山湖；如果您像我一樣鐘情于美食，那您一定會想到新安的燙面角！
臨近中午，我們來到了新安縣老王燙面角館，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這家老字號已有百余年的歷史，在當(dāng)?shù)貥O為出名。這家店的門牌并不顯眼，店面也不算大，但裝修卻很雅致，一進(jìn)去就感到溫馨而舒適，后廚也是極其干凈的，雖說快到午飯時間了，師傅們都在緊張得忙碌著，然而一切依然井然有序！只見那搟皮的師傅將團(tuán)好的劑子用搟面杖那么輕輕得壓幾下，就成了一張張又薄又圓的餃子皮兒，旁邊放著一盆盆拌好的餡，師傅手拿著皮兒，用筷子輕輕挑起一團(tuán)餡，放在圓圓的皮兒中間，迅速的一捏，一個個宛如藝術(shù)品般的燙面角就誕生了，然后再撒上一層面粉，放入熱騰騰的蒸屜中。那一層層的蒸籠冒著白煙，好似籠罩在云霧之中。正當(dāng)我看得入迷，幾籠燙面角已經(jīng)出鍋了，一股香味撲鼻而來，沁人心脾，再看那蒸熟的餃子，狀如新月，色如瓊玉，晶瑩剔透！
想來，這新安的燙面角，妙處之一便在于重葷而不顯油膩吧。那精肉餡剁得極細(xì)，卻又不失肉糜的韌性，入口時咬破精薄如紙的外皮，鮮香之韻便綻放開來，滿口滋味不可道也，香、鮮、咸，絲絲縷縷直鉆味蕾，咽下去反而讓人冒出更深的欲望，迅速轉(zhuǎn)向第二個。特別是配上辣椒油，又多了幾絲魅惑，有如鄰家女孩配上唇彩與眼線，空氣中于是多了幾分狂野。
在新安人看來，配上小碗湯才是燙面角最正統(tǒng)的吃法！這小碗湯微酸微辣，濃香不膩，依我所見，燙面角香沁濃郁，滋味云集，大概也只有小碗湯的溫柔可人可以承當(dāng)最后的包攬?zhí)煜隆χ扇巳缢沟臏煌ㄍ达?，一落口，重重交織，才發(fā)現(xiàn)，如此簡單樸素的外表下，竟藏著醍醐灌頂，茅塞頓開的妙處。
其他特色：峪里柿餅、丸子湯、糊涂面等
洛寧縣
洛寧蒸肉
在洛寧只要來了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩o你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細(xì)講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。
這么說吧，如果你品嘗過蒸槐花、蒸野菜之類的農(nóng)家小吃，就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。說是蒸肉吧，那一大盤子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條子。那粉條子蒸好之后幾乎一根是一根，從不發(fā)粘。雖然你是在吃粉條子，吃起來卻比肉還香。那種口感是這樣的，你確實盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺，卻能夠放開量吃飽肚子，沒有一點(diǎn)大肉的油膩味。是不是妙不可言？
大概做法是，把肉洗凈，切成大塊，你買肉時最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯，因為大蔥吃肉的腥氣。接著你開始伺候粉條兒，當(dāng)然最好是豆粉，如果沒有豆粉也可以用紅薯粉條兒。粉條兒的量可就大了，因為它在這道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上，以備蒸肉時用這面皮味油。這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來，再加于面粉，最好的面粉是黃面而不是白面，當(dāng)然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進(jìn)鍋里蒸熟……
也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們早早就粘在菜身上，起到了間隔和調(diào)劑的作用。這時候你可以吃粉條兒，當(dāng)然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說起來好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動手把握起來，在各個環(huán)節(jié)分寸之間你還會發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問。
其他特色：洛寧上戈蘋果、洛寧大杏、洛寧鍋盔等
宜陽縣
韓城羊肉湯
韓城羊肉湯，講究的是鮮、肥、清、辣四個字。它不是單純的一道湯，而是一種小吃形式，一種飲食風(fēng)俗。一鍋上好的鮮湯，可燴肉，可泡饃、可加菜、適應(yīng)性頗大。在鄭州、洛陽、三門峽和豫西的大部分縣市，“韓城羊肉湯”的招版隨處可見。
正宗的韓城羊肉湯，講究鮮、肥、清、辣四個字。首先是鮮，選擇肥壯的山羊，當(dāng)天宰殺，當(dāng)天下鍋，入口即知是現(xiàn)殺現(xiàn)賣；其次是肥，一羊一鍋，定量加水，原汁原味，肥而不膩；再次是清，韓城羊肉湯不用粉芡，各種佐料袋裝入鍋，湯色清澈透明，毫無混濁油膩之感；最后是辣，韓城羊肉湯要的是鮮香撲鼻的微辣。熬制辣椒油最為講究：選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸后，用文火熬煮，最后晾涼制成辣椒油餅，舀湯時根據(jù)客人口味輕重酌量加入。
其他特色：大溝豬皮柿餅、韓城牛肉等
伊川縣
張家餛飩
張家餛飩，又稱馬蹄街餛飩，河南省漢族傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點(diǎn)。
其他特色：清蒸魴魚、伊川平菇、沙河貢梨等
嵩縣
陸渾魚宴
陸渾魚宴，采用無污染伊河水源地陸渾水庫自然魚為基礎(chǔ)，魚宴一般有全魚宴、一魚多吃宴，還有銀魚湯滋補(bǔ)佳品，其90%陸渾銀魚出口國外。在陸渾水庫周邊建有高檔接待賓館８家和農(nóng)家賓館50多家，日接待能力1800人以上。游客在欣賞完陸渾如畫的風(fēng)景之余，可品嘗到剁椒魚頭、清蒸伊魴、陸渾銀魚羹、風(fēng)味麻辣魚等二十多道陸渾特色魚宴，以及湖中特產(chǎn)的野生河蚌、河蝦、銀魚、大魚頭等水產(chǎn)品。
其他特色：嵩縣拳菜、陸渾銀魚、試量集狗肉等
欒川縣
欒川豆腐
欒川山水豆腐遠(yuǎn)近聞名。欒川水質(zhì)甘甜，豆腐用酸漿點(diǎn)制，因而欒川豆腐口感細(xì)嫩爽滑，煮炒不碎，且吃法多樣，深受歡迎。一般做豆腐的人家都要從夜里一點(diǎn)左右開始忙活。
目前，大多數(shù)豆腐作坊都用磨漿機(jī)磨豆子，豆?jié){和豆渣直接分開，效率高，但豆渣過濾不凈，口感略顯粗糙。欒川豆腐秉承傳統(tǒng)工藝，采用細(xì)密的白布進(jìn)行過濾，雖然效率低，但是豆?jié){純度極高，所以欒川豆腐口感更加細(xì)膩。用酸漿點(diǎn)制，是欒川豆腐的一大特色。把頭一天的豆腐漿舀出一部分存起來，第二天點(diǎn)豆腐用。這樣的漿汁放在瓦缸里封存一天就成了酸漿，是點(diǎn)豆腐、做漿面條的佳品。
其他特色：蝌蚪面、欒川肉絲面等
汝陽縣
蔡店鹵肉
蔡店來自鹵肉系列選料講究、做工精細(xì)，豬肉均采用一年以上健康成齡本地豬，實行當(dāng)日屠宰，當(dāng)日制作。聽說，這些鹵肉根據(jù)乾隆年間祖?zhèn)髅胤?，采用三十多種名貴中草藥精制提煉而成，色鮮味美、肥而不膩、瘦而不柴。蔡店鹵肉，是汝陽縣的特色名吃，具有色鮮味美、肥而不膩、瘦而不柴的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常食用具有開胃健脾、強(qiáng)身壯體、延年益壽之功效，是聚會宴請酒席上不可缺少的美味佳肴。
其他特色：酸湯焦炸丸、汝陽紅薯、汝陽杜康等
