宮爆？
宮保？
我們常能看到菜單上有一道叫做“宮爆雞丁”的家常菜，或是一個小菜，或是蓋澆飯的澆頭。如果你問一般人，這個菜叫“宮爆”還是叫“宮保”，大部分人肯定會說是“宮爆”，好像“爆”這個字更能體現(xiàn)出菜的特點。
“爆”是一種烹飪的方法，比如油爆蝦、爆魚、火爆肥腸等等。但是，爆，要么用油，要么用火。
用“宮”怎么爆？
難道要把故宮炸了，把凡爾賽宮炸了，才能吃到這道菜？那這道菜的代價是不是也太大了一點？
我們中國人講究“五”這個數(shù)字，有“仁義禮智信”，“溫良恭儉讓”，“天地君親師”，在吃這個方面，我們也有講究叫“色香味意形”，其中，意這個環(huán)節(jié)是體現(xiàn)中華食文化精髓的。比如說“魚香肉絲”，這個“魚香”就是意，而不是味，宮保雞丁的“宮?！敝v究的也是意。
宮保是什么意思？
宮保雞丁和一般雞丁的最大差別就是在于里面有花生米，一般炒菜里不怎么放花生米的，那么這道菜為什么放呢？
根據(jù)研究，宮保雞丁這種做法在明代就有了，但是清朝時的四川總督丁寶楨改進(jìn)了這種雞丁的做法，因為四川人做菜喜歡放花生，比如辣子雞，所以丁寶楨就把花生放進(jìn)去一起炒。
丁寶楨治理四川有功，死在任上，清政府追授他“太子太?！钡臉s譽稱號，太子太保是“宮保”的一種，因此后人尊稱丁寶楨為丁宮保，而這道菜就被成為宮保雞丁了。
丁寶楨在歷史上另一件有名的事情就是誅殺安德海。
安德海原本是慈溪身邊的小太監(jiān)，非常會察言觀色，深得慈溪寵愛，就連皇帝和恭親王都不放在眼里。后來安德海甚至無法無天到想要出宮玩，慈溪就以幫皇帝置辦衣物，讓他去江南。這一下子就違反了清朝太監(jiān)不能隨便出宮的祖制。
安德海自稱欽差，一路南下，囂張跋扈，不可一視，路過山東時，問當(dāng)?shù)毓賳T勒索錢財，山東官員知道是安德海來了，就報告丁寶楨。但是丁寶楨發(fā)現(xiàn)，欽差出行，朝廷一路上要下公文的，公文沒有，圣旨沒有，堪合的信物也沒有，這讓他抓住把柄了。丁寶楨列出安德海5大罪狀，將其拿下，5天后直接處斬。敢于殺掉慈溪身邊的紅人，丁寶楨名聲大震。
因此，宮保雞丁被人認(rèn)為是紀(jì)念丁寶楨的名菜。
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