有燒菜經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，如果像正常炒菜一樣炒茄子會出現(xiàn)這個問題：先放油，再下茄子，吵兩下，油沒了，大家可能會納悶，是不是油少了？又放，又沒有了，到最后炒熟時，茄子變得油大膩口，特別不利于健康。
那為什么茄子那樣容易吸油呢？炒茄子到底先放油還是先放茄子？茄子易吸油，主要是因?yàn)榍炎拥奈锢斫Y(jié)構(gòu)跟其它的瓜果蔬菜不太一樣，茄子的肉質(zhì)像極了海綿，內(nèi)部布滿了細(xì)小的孔狀結(jié)構(gòu)，很容易吸引。因此，一般人在炒茄子的時候反復(fù)加油，導(dǎo)致炒出來的茄子變得特別油膩。這也正是有些人說炒茄子不能先放油的緣故了。
知道了茄子易吸油的背后原因后，我們就能采取針對性的措施來防止這個問題。一次偶然的機(jī)會，一位30年的廚師說漏嘴，他說在飯店一般有5種方法對茄子進(jìn)行預(yù)處理，可有效防止炒茄子油大、油膩和發(fā)黑的問題。
第1種：因?yàn)榍炎又械木S生素容易氧化發(fā)黑，因此，我們一般要將切好的茄子放入清水中浸泡，這樣既可以防止茄子發(fā)黑，還能讓茄子吸入足量的清水，這樣在炒的時候，就不會吸入過量的油脂了。
第2種：用淀粉糊、雞蛋液之類的東西，先給茄子掛糊，這樣在炒茄子的時候，會在茄子表面形成一層保護(hù)膜，能防止茄子與油直接接觸，從而減少茄子對油脂的過量攝入，而且炒出的茄子外酥內(nèi)軟，美味又健康。
第3種：將切好的茄子，放入淡鹽水中浸泡，因?yàn)辂}水能起到破壞茄子孔狀結(jié)構(gòu)或者堵塞細(xì)孔的作用，當(dāng)然就能達(dá)到防止過量吸油的效果。
第4種：在炒茄子之前，先將茄子干鍋下入，用小火慢慢炒軟，待茄子里面的水分流出，孔狀結(jié)構(gòu)遭到破壞，這時再加油開炒，就不會吸入過量的油脂了。
第5種：炒茄子之前，先將茄子進(jìn)行焯水或者清蒸處理，然后再進(jìn)行炒制，這個方法簡單，還省油，效果特別好，因此飯店用得最多。
下面，小編再給您介紹一道好吃的炒茄子做法，希望你能喜歡。
所需食材：紫皮長茄子1個，大蔥1根，生姜1塊，大蒜3瓣，泡紅椒3根，鹽1勺，生抽1勺，老抽半勺，陳醋2勺，淀粉1勺，豆瓣醬1勺，白糖2勺。
制作方法：
第一步：將茄子洗凈去皮切長條，蔥、姜、蒜切末，泡椒切碎備用。取小碗，倒入香醋、生抽、老抽、白糖、鹽、干淀粉調(diào)和均勻，制成料汁備用。
第二步：取鍋先不放油燒熱，下入茄子條，小火慢慢煸炒，待茄子變軟，且水分炒掉一些后用盛出。
第三步：另起鍋?zhàn)⒂?，燒熱后，下入豆瓣炒香，再下入蔥、姜、蒜末，炒出紅油和香味，下入茄子條。
第四步：翻炒片刻，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干入味后，撒蔥花，即可出鍋享用了。
今天的美食文章“為什么炒茄子不能先放油？30年大廚說漏嘴，難怪茄子油膩還發(fā)黑”就分享到這里。
