說起茄子相信很多人都是有吃過吧？作為一種營養(yǎng)豐富，而且還是高碳水化合物又低熱量的美味蔬菜，茄子一直備受很多吃貨的喜歡，特別是茄子還有很多種烹飪方式，煎、烤、炒、油炸、可以說你能想到的烹飪方式，它都能勝任，特別是炒茄子更是隱隱有要稱為家常菜“扛把子”的端倪。
不過經(jīng)常下廚的小伙伴應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，炒茄子不像其他蔬菜一樣，可以說是非常的廢油，有時(shí)候買一瓶油還沒有炒幾次，就開始要見底了，更讓人難以忍受的是，茄子炒完之后，非常容易發(fā)黑，嚴(yán)重影響茄子的品相，而且還會(huì)往外冒油，這樣造成炒完的茄子總是非常油膩，讓人吃一口就非常膩著慌，那為什么在飯店吃的炒茄子卻沒有這種情況呢？令人難思其解！
一位飯店大廚說漏嘴，很多人在炒茄子的時(shí)候，10人做9人錯(cuò)，連要不要先“放油”都搞不懂，難怪茄子油膩還發(fā)黑，很多人在炒茄子的時(shí)候，都是先把茄子清洗干凈，然后就開始熱鍋放油，等油溫到6成熱的時(shí)候，再把切好的茄子倒進(jìn)去，不過這樣在炒茄子的時(shí)候，茄子是在不停的吸油的，這樣很多人看到鍋里沒油了，就有拼命加油，這種烹飪方式不僅浪費(fèi)油，而且炒出來的茄子還十分油膩，口感奇差，放涼了之后，不僅返油嚴(yán)重，茄子還會(huì)發(fā)黑，也難怪家里的孩子看見這種茄子會(huì)沒有食欲了。
正確的炒茄子方法，其實(shí)在炒茄子的時(shí)候，千萬不要先加油，先把清洗干凈的茄子切成小塊，然后放到鍋里直接用小火翻炒，這樣茄子會(huì)慢慢變軟，而且茄子里面的水分也會(huì)開始慢慢流出來，這樣即使是沒有放油，也不用擔(dān)心茄子被炒焦了。
而且等茄子里面的水分都炒出來之后，我們?cè)俜庞偷藉伬?，這樣添加上調(diào)味料，翻炒均勻就可以出鍋了，這樣茄子不僅不會(huì)油膩，而且口感清爽，吃起來軟嫩爽口，讓人吃了還想吃，而且即使放涼了茄子也不會(huì)發(fā)黑，小伙伴你學(xué)會(huì)了嗎？
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