買香椿時，聰明人看見這5種香椿扭頭就走，菜販：我自己都不吃 。香椿，又叫香椿芽、香椿頭，是香椿樹的嫩芽，被譽為“樹上蔬菜”。香椿原產(chǎn)于我國，漢代時就已被人們普遍食用了。民諺有云，“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月，正是吃香椿的大好時機，香椿鮮嫩美味，香氣撲鼻，令人垂涎。可別等到谷雨后，那時香椿就老了，不僅口感差，營養(yǎng)也大大降低。
現(xiàn)在就是吃香椿的好時候呢，大家趁鮮、趁嫩抓緊吃吧。但經(jīng)常有朋友抱怨不會挑選香椿，尤其是稍年輕的朋友，其實想買到鮮嫩好吃的香椿一點都不難，避開以下5種香椿就可以了，趕快跟著琦哥來看看！大家在購買香椿時，如果看到嫩芽過長，說明已經(jīng)長老了，口感會差很多，不適合購買。在農(nóng)村長大的人都知道，香椿不足人的巴掌長時，是最鮮嫩的。所以，在菜市場買香椿時，一定要選那種短的，長的香椿較老，怎么烹飪都不會好吃。同時，好的香椿大小均勻，葉芽完整。買香椿時，還一定要仔細看它的粗細，尤其是梗部。梗部較粗的都是新長出來的香椿，味道很鮮。而長了較久的老香椿，需要抽芽長高，會越來越細，一般梗也比較硬，不僅口感差，也沒營養(yǎng)。所以，在挑選香椿時，盡量挑選個頭短、梗兒粗的。香椿特別容易“木質(zhì)化”，越老梗部越細硬，口感也越不好吃。我們在市場上可以買到的香椿有兩種：紫香椿和綠香椿。相比紫香椿，綠香椿要晚熟一點，一般在谷雨前后。紫香椿的葉子紅綠相間，還有紅褐色的，綠香椿的葉子是綠色的。但無論什么品種，好的香椿顏色都較鮮嫩，葉片油亮有光澤，而且略帶韌性，不容易拉扯斷開。所以，大家在購買香椿時，如果看到顏色黯淡、帶有黃葉、還發(fā)蔫的香椿，一定不要購買。如果香椿的葉子一碰就掉，說明摘下來的時間較久了，不新鮮，而這種香椿所含的亞硝酸鹽也會增多，不利于人體健康。所以，大家在購買時，可輕碰下香椿的葉子，如果一碰就掉，說明已經(jīng)不新鮮了，不宜購買。同時，再握一握香椿，好的香椿一般都軟硬適中、干爽，且葉片較厚、芽較嫩。新鮮的香椿香味較濃郁，而摘下來時間久的香椿則味道很淡。大家在購買時，可用鼻子聞一下，如果香味很淡，這種香椿最好不要選購。在這里一定會有朋友說，紫香椿的香味濃郁，但綠香椿的香味本來就很清淡呀。前面已經(jīng)說過了，綠香椿成熟的比較晚，清明節(jié)前后大多是紫香椿，而綠香椿在谷雨節(jié)氣時較多，所以這一點大家也要記住了。挑選香椿的方法介紹完了，可不要嫌我啰嗦哦，這香椿價格不便宜，買不好真是浪費錢又難吃。我覺得香椿最好吃的做法要屬炒雞蛋了，濃香四溢，令人食欲大開。最后希望大家都能買到優(yōu)質(zhì)的香椿，和家人共享“舌尖上的春天”！
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