原料：
凈仔雞1只(約100克)
調(diào)料：
蔥絲50克，蒜泥20克，香糟豆瓣3大匙，味精1/2小匙，白糖4小匙，花椒粉少許，熟芝麻粉1小匙，醬油、芝麻醬各1大匙，米醋2小匙，辣椒油2大匙。
制作步驟：
1. 仔雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，下入清水鍋中煮至熟透，撈出晾涼，去骨取肉，切成長方塊，擺入墊有蔥絲的盤內(nèi)。
2. 取碗一個，放入醬油、剁細(xì)的香糟豆瓣、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精、芝麻醬、熟芝麻粉、米醋調(diào)拌均勻，裝碟，隨雞塊上桌蘸食即可。
原料：
凈雞腿1個，糯米75克，咸鴨蛋1個，荷葉少許
調(diào)料：
姜片、精鹽、白糖、蠔油、香油各適量。
制作步驟：
1. 雞腿切條，加入精鹽、白糖、蠔油、姜片略腌；咸蛋去殼，切粒；糯米入水煮至六分熟，撈出。
2. 用荷葉將腌好的雞條、糯米和咸蛋粒包好，沙放入蒸籠里，入蒸鍋蒸約1小時至雞條熟香入味，出鍋淋入香油，即可上桌食用。
原料：
凈仔雞1只，沙參100克。
調(diào)料：
姜片、蔥段各10克，精鹽2小匙，味精胡椒粉各少許，料酒2大匙，鮮湯1000克
制作步驟：
1. 仔雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈，入水焯一下，撈出洗凈；沙參洗凈，切成段，放入雞腹腔內(nèi)。
2. 仔雞裝盆，放入料酒、胡椒粉、姜、蔥、精鹽、味精、鮮湯，蓋上蓋，入籠蒸約2小時至仔雞、沙參熟透入味，取出翻扣在大湯碗內(nèi)即成。
原料：
凈三黃雞1只，高麗紅參15克。
調(diào)料：
姜末5克，精鹽2小匙，白葡萄酒1小匙，白糖、味精、料酒、清湯、香油各適量。
制作步驟：
1. 三黃雞去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，剁成兩半，再入水快速焯燙一下，撈出瀝水；將精鹽姜末、料酒調(diào)勻，抹勻雞身內(nèi)外，腌20分鐘。
2. 鍋中加入清湯燒沸，放入紅參、白葡萄酒、精鹽、白糖和味精熬煮出香味成味汁。
3. 下入腌好的三黃雞，用小火煮熟，關(guān)火，食用時切成條塊，碼入盤中，淋上香油即可。
原料：
凈三黃雞1只。
調(diào)料：
蔥段、姜片各5克，花椒粒、紅辣椒各少許，精鹽1小匙，黃酒1大匙，椒鹽適量。
制作步驟：
1. 三黃雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，入水焯不下，撈出過涼。
2. 鍋中加水燒熱，下入三黃雞、蔥段、姜片、花椒粒、紅辣椒、精鹽用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮至雞肉熟嫩入味，撈出瀝水，剁成塊。
3. 取適量雞湯，加入黃酒、精鹽、椒鹽制成醉鹵，將雞塊浸入醉鹵中蘸食即可。
原料：
雞胸肉200克，凈菜心50克，熟火腿5克，雞蛋清2個。
調(diào)料：
精鹽、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，清湯適量。
制作步驟：
1. 雞肉洗凈，剁成蓉，加蛋清、淀粉、少許精鹽、味精、淸湯攪成雞蓉糊；菜心入水焯熟，裝碗。
2. 鍋中加入清湯燒開，放入味精、精鹽，再下入攪勻的雞蓉糊，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至雞蓉呈豆花狀。
3. 出鍋倒入裝菜心的碗中，撒上切碎的熟火腿，即可上桌食用。
