黃燜雞塊是一道特別下飯的家常菜。雞肉軟爛入味，配菜香氣撲鼻，配上一碗米飯吃，特別的下飯。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店，和自己的家庭生活中，也經(jīng)常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友自己在家做的黃燜雞塊。雞肉腥味大，而且一點也不入味，口感也不軟糯，配菜也就更別說了。其實原因很簡單，關(guān)鍵就是您把雞塊焯水，或者過油啦。
首先是原材料的準備。
新鮮的雞腿兩個，黃皮土豆一個，香菇十個，大蔥少許，老姜少許，大蒜一頭，青紅尖椒各一顆，白芷片少許，八角一顆，蠔油少許，甜面醬少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許。味精少許。
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1、首先將新鮮的雞腿兩個，剁塊備用，然后放在清水中，清洗上三遍以上，大家注意，雞腿一定要提前在清水中，多清洗幾遍，這樣能有效去除其中的血水，這樣吃起來的黃燜雞味道才不腥。
2、接著咱們準備配料，黃皮土豆一個，洗凈后去皮，然后切塊備用，新鮮香菇洗凈后，同樣切塊備用，接著，咱們準備空碗一個，將青紅尖椒，切片后放在碗中備用，接著咱們另準備空碗一個，將大蔥切成片，老姜拍碎后切丁，放在碗中，然后再放少許的八角，白芷片，接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒熱油，先將料頭放入鍋內(nèi)炒香。大家注意，這一步，一定要將大料的香味炒出來，然后將洗凈后的雞腿，不需要過油，也不用焯水，直接放入鍋內(nèi)翻炒五分鐘，大家注意，這一步的目的，能讓雞腿的表皮收緊，使其吃起來的口感更好。
4、接著五分鐘后，咱們將土豆和香菇放入鍋內(nèi)，加入甜面醬十克，蠔油5克，生抽3克，老抽5克翻炒均勻上色。然后加入清水適量，已沒過雞腿肉為準。然后加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調(diào)味，開中小火燉制15分鐘。15分鐘后，將切好的青紅尖椒片，放入鍋內(nèi)即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的制作要點。
1、黃燜雞塊，到底先焯水還是先過油？其實都不對，應該把雞塊洗凈血水后，放入鍋內(nèi)翻炒五分鐘后，加入甜面醬，老抽等調(diào)料上色增香，然后再加入清水燒開，調(diào)味后燉至15分鐘即可，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、咱們再炒至雞腿的時候，一定要開中小火，因為雞腿在炒制的時候，很容易粘鍋炒。所以這一點大家要同樣注意。
