餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，尤其是同類型餐飲的爭(zhēng)奪更是白熱化。而作為后來者的餐飲人，若是沒有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，如何從強(qiáng)勁對(duì)手中占得一定市場(chǎng)，若是不能讓自己的產(chǎn)品區(qū)別開來又如何能提高顧客的回頭率。
同類不同味
簡(jiǎn)單來說就是差異化經(jīng)營(yíng)，這就涉及餐廳整個(gè)流程。首先是食材的貨真價(jià)實(shí)，同樣的菜品在選用不同食材的情況下口感是不一樣的。很多商家為了降低成本，會(huì)在合理范圍內(nèi)，選用質(zhì)量一般的原料，這樣雖然降低了經(jīng)營(yíng)成本，可是一般的口味也會(huì)放走很多顧客。其次是制作過程的真實(shí)呈現(xiàn)。餐廳供不應(yīng)求肯定是經(jīng)營(yíng)者樂于看到的，可是為了滿足高峰期的供應(yīng)量，很多餐廳都會(huì)提前預(yù)制，然后冷藏，如一些受歡迎的炒菜類還會(huì)提前準(zhǔn)備一大批，需要時(shí)直接回鍋溫?zé)?，這樣確實(shí)提高了上菜時(shí)間和效率，但做出的味道就不受歡迎了。所以餐廳提前準(zhǔn)備要多以半成品為主，盡量保證現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，保持菜品口感，吸引回頭客。再有就是營(yíng)銷手段鮮明。同樣的產(chǎn)品促銷活動(dòng)，半價(jià)折扣跟買一送一效果是有區(qū)別的，半價(jià)折扣顧客只買一個(gè)，那就減少了利潤(rùn)，降低了客單價(jià)。而買一送一同樣是半價(jià)買一個(gè)但會(huì)讓消費(fèi)者把多出來的產(chǎn)品分享出去，無形中會(huì)促進(jìn)品牌傳播。這樣的方式在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲中會(huì)吸引顧客。
就餐與眾不同
就餐大致分為兩種方式，到店選用或者外賣預(yù)訂。先拿到店用餐來說，吸引顧客的除了菜品特色之外，店內(nèi)環(huán)境也尤其重要。如今的食客更加注重就餐體驗(yàn)，這里不再是一個(gè)吃飯的地方而是一個(gè)社交的場(chǎng)景。那么豐富的社交場(chǎng)景是必不可少的，例如開放式的廚房，或者主題式的就餐環(huán)境都能成為消費(fèi)者的吸引點(diǎn)。而對(duì)餐廳外賣要有清晰的認(rèn)識(shí)依靠外賣平臺(tái)補(bǔ)貼就會(huì)離消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)，搞不清顧客需求。所以用微餐來謀搭建自家的外賣平臺(tái)，保持獨(dú)立性。同時(shí)自家的外賣團(tuán)隊(duì)要更加專業(yè)化，送餐員形象的正規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，還要有微餐謀幫助完善配套體系。同時(shí)對(duì)于送餐時(shí)間和范圍的選擇也要有相應(yīng)的規(guī)定。就餐體驗(yàn)從店內(nèi)到店外為消費(fèi)者提供的專業(yè)化感受會(huì)讓顧客在同類餐廳選擇中不再猶豫。
餐飲人的堅(jiān)持
做餐飲同類型的競(jìng)爭(zhēng)者肯定不會(huì)少，但最后能留存下來的一定是能堅(jiān)守本分，兢兢業(yè)業(yè)的餐飲人。餐飲業(yè)從來都不是一個(gè)可以投機(jī)的行業(yè)，回收周期比較長(zhǎng)。有很多初期創(chuàng)業(yè)者一猛子扎進(jìn)餐飲卻沒靜下來安心做，眼里還在看著其他地方，看見哪里需求大就往哪里跳，就這樣跳來跳去就消失了。在稍顯浮躁的今天，能專注下來做好自己的餐飲人越來越少，而餐飲的根本都是需要時(shí)間的。好的產(chǎn)品、好的服務(wù)、好的體系、好的管理，這些在時(shí)間中磨合出來的才是餐飲的根基。只有餐飲人的堅(jiān)持才能形成更多的回頭客，才能形成餐廳自己的熟客群，才能在日新月異中屹立不倒。
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