一提起拉面，人們自然就會(huì)想到蘭州，因?yàn)樘m州拉面譽(yù)滿華夏。但今天我要說(shuō)的是后套的民勤拉面。在杭后西南片鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)居住的多是上世紀(jì)五六十年代移民來(lái)到后套的甘肅民勤人，勤勞的民勤人用后大套又白又筋的白面做出了令人沒(méi)齒難忘的特色美食——后套民勤拉面。雖然后套的民勤拉面沿襲自蘭州拉面，但因其主要用料是地道的后套高筋面粉，比蘭州的白面更加筋道，就產(chǎn)生了“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的出眾效果，大有碾壓蘭州拉面的氣勢(shì)。關(guān)于民勤拉面的由來(lái)，最早源自于甘肅民勤人招呼第一次上門(mén)準(zhǔn)女婿時(shí)一個(gè)約定俗成的習(xí)俗。準(zhǔn)女婿登門(mén)時(shí)，提前把面餳好，如果女方對(duì)男方滿意，就吃拉面，如不滿意，但又不好意思直接回絕，就吃揪面片兒，男方自然就知道了，下次再不來(lái)了。久而久之，就形成民勤人招待尊貴客人的一道美食。
民勤拉面由面和湯組成。做面第一步要選面粉。面粉必須用后套小麥新加工成的高筋粉。第二步是和面。面要反復(fù)地揉，后套有句俗話，“打到的老婆揉到的面”，因此面和好后要反復(fù)揉，每二十分鐘揉一次，反復(fù)揉兩小時(shí)。面和得軟硬決定了拉面的粗細(xì)和筋道，如果面和得軟了，面條拉出來(lái)就不筋道；如果面和得硬了就發(fā)脆，在拉的過(guò)程中就會(huì)斷成幾個(gè)截，而且還拉不細(xì)。因此和面是做拉面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
第三步是餳面。先找一個(gè)大的圓盤(pán)，盤(pán)底上抹上一層胡油，將和好的面用刀切成約一厘米的均勻的細(xì)長(zhǎng)條，然后用手在案板上慢慢搓成筷子粗細(xì)的圓形長(zhǎng)面條，然后一圈一圈盤(pán)入準(zhǔn)備好的圓盤(pán)內(nèi)，每盤(pán)一層必須抹上一層胡油，防止面粘到一起。夏天餳面需要四十五分鐘左右；冬天天氣較冷，餳面需要一小時(shí)左右。第四步是拉面。水燒開(kāi)后，面也餳好了，為防止面條粘連，在燒開(kāi)的水里放少許食鹽，然后開(kāi)始拉面。拉面時(shí)要用力均勻，可根據(jù)個(gè)人的口味，想吃細(xì)的可拉成米線一般粗細(xì)，想吃粗的可拉得稍粗一些。拉面下鍋后用筷子慢慢扒拉開(kāi)，等面滾起來(lái)后再煮三分鐘左右就可以出鍋了！
把面品做到位，只是好拉面的第一步，要想拉面吃得香，更關(guān)鍵的是拉面的湯和佐料的烹制。在餳面的空隙間，就可以準(zhǔn)備湯和佐料。民勤拉面的湯是用農(nóng)村的笨雞熬成的。先把笨雞剁成小塊放入鍋中，然后加蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗等小火清燉，慢慢熬，大約熬90分鐘左右（因笨雞家養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，加之肉質(zhì)細(xì)密故比普通雞需時(shí)長(zhǎng)），等雞的香味和鮮味出來(lái)后，放點(diǎn)西紅柿丁就可以上桌了。佐料包括醋、蔥花油、蒜泥、油炸辣子、香菜、韭菜花、黃瓜絲、醬豆腐等各一小碟。
吃民勤拉面可是有講究的。在吃法上一般是先涼拌一碗，再澆雞湯熱吃一碗，最后冷熱搭配吃一碗，飯后再喝一碗煮面湯，原湯化原食，那真叫一個(gè)舒服呀！后套民勤拉面尤其是喝酒后吃，能夠起到醒酒、保護(hù)腸胃的作用
關(guān)于后套民勤拉面還有個(gè)段子，有個(gè)小伙子第一次到女朋友家，女朋友的母親把七大姑八大姨都邀請(qǐng)到家中，幫助給女兒參謀參謀。中午吃的是燉農(nóng)村笨雞拉面，小伙子家是呼市周圍的，吃雞湯拉面還是第一次，覺(jué)的實(shí)在是好吃，就吃了三大碗，才不舍地放下筷子。站在廚房拉拉面的母親問(wèn)端飯的姨姨們，“你們給看看后生有甚毛病了”。姨姨們說(shuō)：“載后生腦子有沒(méi)有毛病不知道，胃是肯定沒(méi)毛病”。民勤拉面做起來(lái)比較費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，只有在招待尊貴的客人時(shí)才作為一道壓軸主食上桌，它有著拉近與客人的感情、增進(jìn)友誼的特殊意義。曾經(jīng)有人總結(jié)拉面的特點(diǎn)：“白、精、細(xì)、長(zhǎng)”?！鞍住奔醋鋈俗鍪虑迩灏装祝弧熬?即做人做事有精、氣、神；“細(xì)” 即做人做事細(xì)心、認(rèn)真；“長(zhǎng)” 即吃民勤拉面的人感情天長(zhǎng)地久。 遠(yuǎn)方的客人請(qǐng)到后套來(lái)做客，“白、精、細(xì)、長(zhǎng)”的后套民勤拉面一定會(huì)令你流連忘返。
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