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白酒在我國已有千年之久的歷史。其厚重的文化底蘊(yùn)，使白酒行業(yè)在歷史的發(fā)展進(jìn)程中不斷衍生壯大。在中國，不管是婚喪嫁娶，還是朋友小聚，都離不開酒的助興。由此可見，酒在人們的心中占有很重要的地位。那你知道不同類型的白酒它們之間的區(qū)別嗎？讓我們一起來了解一下吧！

釀造工藝的不同

1、醬香型白酒，原料有高梁、小麥，大曲工藝是高溫曲，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號(hào)，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。

4、發(fā)酵容器不同醬香型的采用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進(jìn)項(xiàng)發(fā)酵。

酒質(zhì)感覺不同

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽，酒體具有入口綿軟、陳香醇厚、各味諧調(diào)、回味甘美的特點(diǎn)。

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，酒體具有清香醇雅、糧香怡人、醇和爽口的特點(diǎn)。