相信大家在選擇購買白酒的時候，總會聽到說，清香型，濃香型，醬香型之類的白酒香型挑選類別吧，其實，這是中國白酒的三大主要類型，為什么這么說了，那么，今天秦老伯酒業(yè)調(diào)酒師，就為大家好好講講這三種白酒香型特點吧！
一瓶好的醬酒產(chǎn)生，是由多個因素決定的，而醬酒工藝便是其中尤為重要的一環(huán)，醬香型又稱茅香型，這種香型的白酒，以高粱為原料，以小麥高溫制成的大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)歷一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，堅持五年以上基酒窖藏而成，舉例說明：
一、醬香型白酒，以產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)秦老伯醬酒為例，原材料選用小紅纓子糯高粱其在海拔420-550米，常年溫度在25-30攝氏度的特定環(huán)境下種植，粒小皮厚耐蒸煮，顆粒堅實飽滿、均勻，富含單寧，支鏈淀粉含量高，恪守大曲坤沙工藝釀造。其特點，醬香突出、醇香馥郁、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、入口綿柔、回味悠長、空杯留香。
二、濃香型白酒，以五糧液為例，選用高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成。酒味醇厚甘美，柔和凈爽，諸味諧調(diào)，具有“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的特點和風格，而五糧液一瓶成酒一般3個月左右就能釀造出來。
三、清香型白酒，以汾酒為例，選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。“汾酒發(fā)酵周期一般在28天到30天左右,采用地缸發(fā)酵,一般發(fā)酵周期都在28天左右,發(fā)酵完之后再進行勾兌。
總的來說，清香型、濃香型和醬香型白酒在原料、發(fā)酵工藝、香氣和口感上都有所區(qū)別，可以根據(jù)香氣、口感等特點來進行區(qū)分。
