年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱(chēng)年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團(tuán)年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開(kāi)飯。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
沒(méi)到春節(jié)，大家都在考慮，年夜飯做些什么呢，從今天開(kāi)始，小編每天給大家推薦一些做年夜飯的做法和菜品，雖然現(xiàn)在年夜飯都改成了去飯店吃，可是年夜飯的味道卻變得味道，年夜飯代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，代表著家！所以希望大家都能自己動(dòng)手做這一桌年夜飯，給家里的老老少少，犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己！過(guò)一個(gè)有意義的春節(jié)！吃一頓有味道的年夜飯！
第二桌來(lái)了！
1、豬肉血腸酸菜
食材：酸菜適量、五花肉、血腸、粉條、蠔油、生抽、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、大料
做法：
1、將酸菜給切成絲，血腸切塊，蔥切花，姜切成片，粉條溫水泡制備用。
2、鍋中水燒開(kāi)煮熟五花肉，撈出，切片后便備用。
3、鍋中放油，蔥姜蒜炒香，出味后再將酸菜絲（酸菜一定要清洗兩邊）給放入到鍋中進(jìn)行均勻翻炒。
4、加入煮肉的湯，將切好的肉片給放入到鍋里。
5、再將生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜片、蔥花、大料給放入到鍋中，用大火將湯給燒開(kāi)后，再給轉(zhuǎn)到小火燉半小時(shí)左右。
6、出鍋前加入適量的鹽和蠔油進(jìn)行調(diào)味，再加入血腸和泡好的粉條小火燉5-8分鐘，出鍋前再加入適量的蔥花，完成。
2.清蒸松花江白魚(yú)
食材：白魚(yú)(1條)、 大蔥 (一段) 、姜 (一塊)、 大蒜(半顆) 、香菜 (少許)、 鹽 (5g)、 油(8ml) 、花椒 (3g) 、李錦記蒸魚(yú)豉油(80-10ml) 、料酒 (9克)
制作過(guò)程
詳細(xì)步驟：
一、準(zhǔn)備一條白魚(yú)洗凈（魚(yú)鰭可去），將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，防止魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮使魚(yú)的整體變形；
二、魚(yú)身用改刀，用適量鹽涂到魚(yú)身及肚內(nèi)，放上切好的大蔥、姜片，澆上料酒，腌制10-20分鐘；
三、放到蒸鍋里蒸，水開(kāi)后蒸10分鐘；
四、在魚(yú)身上放上蔥絲、切好的蒜片和兩根香菜；
六、用適量油炸花椒，并澆到魚(yú)身；
七、將80ml蒸魚(yú)豉油澆至魚(yú)全身，即可。
3.如意白肉卷
食材：蒜苔100克、紅椒1/2個(gè)、柿子椒1/2個(gè)、 醋6克、蔥5克、姜3片、蒜4瓣、八角2個(gè)、花椒10粒、料酒6克、生抽12克、香油3克、山楂2個(gè)、香葉1片
做法：
1.準(zhǔn)備好所需食材，蒜苔切成約4厘米長(zhǎng)的小段，五花肉洗凈
2.青紅椒和蒜切成碎末，蒜苔放入開(kāi)水中焯至斷生
3.鍋內(nèi)燒水，冷水放入蔥段、姜片、香葉、八角、花椒粒和料酒
4.再放入五花肉和山楂，轉(zhuǎn)大中火，煮熟撈出
5.待涼些后，將五花肉切成薄片，卷入蒜苔
6.碼盤(pán)后，取小碗放蒜末、青紅椒末、生抽、香油和醋調(diào)成料汁淋在白肉卷上即可
4.鍋包肉
食材：里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油、生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬
做法：
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,
再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。
5.松茸炒肉片
主料：鮮松茸100克，肉片100克，青紅椒少許，油、醬油、鹽、料酒、淀粉、雞精適量。
做法：
1、肉片用清水、鹽、醬油、淀粉抓勻，腌制20分鐘。
2、松茸洗凈焯水切片，青紅椒少許切塊。
3、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。
4、再起鍋熱油煸炒青紅椒片刻。
5、放肉片、鹽、醬油、料酒、雞精調(diào)味即可。
6.肉皮凍
食材：豬肉皮、燉肉料一包、料酒、鹽
做法：
1、豬皮下鍋焯水
2、用刀將豬皮把肥油和豬毛清理干凈
3、然后切成小條，放入鍋中，倒入2倍的清水，少量料酒，3克鹽，放入料包
4、大火燒開(kāi)，小火熬至60分鐘，湯變得粘稠即可
5、最后倒入碗中，放入冰箱冷藏，第二天即可食用。
7、得莫利燉魚(yú)
食材：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
做法：
1.過(guò)油。魚(yú)洗凈，改刀，煎三四分鐘至兩面微黃。
2.調(diào)湯。鹽適量；把蔥切段、姜切片、蒜去皮壓扁一起調(diào)勻，榛磨洗凈，浸泡，土豆切塊備用。
3.燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于1厘米，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4.加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。
8、東北亂燉
食材：材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)、油(2湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉
做法：
1、洗凈排骨，斬成4厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。
2、洗凈茄子、土豆，都切成滾刀塊;豆角切成段，番茄切成瓣?duì)睿径谐蓧K。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。
5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，開(kāi)大火收至湯汁近干，即可出鍋。
9.東北大拉皮
材料：黃瓜一根、胡蘿卜半根、木耳、豬瘦肉、芝麻醬、糖、鹽適量備用
做法：
1、蒜5顆，切碎，木耳適量泡發(fā)，再焯燙一下，拉皮用涼開(kāi)水泡十分鐘，去除表面粘液，
2、黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細(xì)絲將菜絲擺盤(pán)，中間放入拉皮
3、豬肉也切細(xì)絲，鍋內(nèi)入油，九成熱時(shí)放入肉絲滑炒，變色后盛出，放涼放在擺盤(pán)上
4、芝麻醬醬滴入適量白醋調(diào)勻，朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓芝麻醬醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽、糖調(diào)勻，倒在擺盤(pán)上即可。
10.醬豬蹄
食材：主料:豬蹄2000克、鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
做法:
豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬蹄，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
11.炒蒜薹
食材：蒜薹、五花肉、精鹽、雞精、淀粉適量、醬油
做法：
1、五花肉切絲，放入放入碗中，加入少許淀粉和適量精鹽，再倒入少量水和醬油，腌制15分鐘
2、鍋中下油，油溫6分熱，加入切好的蒜薹，煸炒6分熟，加入腌制的五花肉，大火煸炒30秒，肉熟即可，加入適量精鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。
12.拔絲地瓜
食材:紅薯、白糖、油
做法：
1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色。
2. 鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過(guò)油的盤(pán)內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
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