天冷的時候，人一閑下來嘴巴就更饞，無論在家是坐著辦公，還是躺著追劇，總覺得嘴里要吃點(diǎn)什么小零食，心里才舒服，今天教大家做一款自制小零嘴，食材都很常見，做法也超簡單，它就是炸酥肉，吃不完還能用來炒菜吃！
炸酥肉的主要食材是豬五花，肥瘦相間的五花肉，裹上面糊，油炸至金黃，吃起來香脆可口，外酥里嫩味兒超香！很多人以為做好一份炸酥肉，最重要的是炸制的過程，但其實(shí)這一步才是關(guān)鍵，做錯了，酥肉不僅不酥脆還油膩。
做炸酥肉，炸制的火候和過程固然是非常重要的，熱鍋涼油下鍋，小火炸制，往往炸出來香嫩可口，更美味，但是這不是最關(guān)鍵的，最關(guān)鍵的這一步應(yīng)該是調(diào)面糊，只有肉條掛糊又好又均勻，炸好的酥肉才又香又脆，不回軟。
那么如何才能調(diào)好面糊，讓肉條更好的掛糊呢？牢記這3點(diǎn)，保證調(diào)好的面糊，掛糊更好更均勻，炸出來更香！
1、面粉和淀粉共用
炸酥肉時，用面粉調(diào)面糊還是用淀粉調(diào)面糊？正確的方法從來都不是二者選其一，而是二者皆用。只有用面粉和淀粉混合調(diào)制出來的面糊，才能讓肉條更好的掛糊，炸出來更好吃，而且最佳比例為1:1。
2、加入適量泡打粉
除了面粉和淀粉，最好調(diào)面糊時，加入少許泡打粉，這樣挑出來的面糊，質(zhì)地更加均勻，而且肉條掛糊時，吸附能力更好，不容易脫落，但又不會太厚重，炸出來的酥皮更薄更脆，吃起來更蓬松。
3、面糊別加水，用啤酒調(diào)制
炸酥肉時，調(diào)面糊還有一個小技巧，很多人不知道，那就是在調(diào)面糊時，不要加水調(diào)制，而是加入適量的啤酒調(diào)制，這樣炸出來的酥肉，不僅會有一股小麥發(fā)酵的酒香味，而且酥皮與肉相輔相融，吃起來更香脆！
