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好吃的肉肉醬起來(lái)！醬牛肉鮮味濃厚，醬香濃郁，口感豐富，無(wú)論是日常簡(jiǎn)餐，還是家常宴客，醬牛肉都無(wú)不是一道極具魅力的菜品，讓人百吃不厭，朋友聚餐，來(lái)一份醬牛肉，任其滋味在唇齒間自由綻放，不僅可解饞，還能暖胃驅(qū)寒，讓你吃的過(guò)癮又滿足。

醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺(jué)就在口齒之間。實(shí)乃居家宴客、看球下酒之必備良品?。?nbsp;

最樸素的食材，以簡(jiǎn)單的烹飪方法，講述平添力量的溫暖味道。

- 材料 -

牛腱肉 1000g

八角 2粒

花椒 5g

桂皮 1段

香葉 2片

姜 1塊

大蔥 1根

鹽 15g

料酒 60ml

醬油 50ml

黃醬 100g

- 步驟 -

1/ 用流動(dòng)的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。

2/ 撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲。

3/ 將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒(méi)過(guò)肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。

4/ 加鍋蓋先大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時(shí)。最后揭開(kāi)鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

5/ 撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。

6/ 牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時(shí)候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤(pán)，表面綴以大蔥絲，并視個(gè)人口味調(diào)入少許香油和香醋。

小貼士：

1/ 牛腱購(gòu)買時(shí)要注意選擇個(gè)頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時(shí)也不容易入味。

2/ 牛腱其實(shí)不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達(dá)到這一效果，還可以在煮制過(guò)程中將牛腱撈出晾涼風(fēng)干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時(shí)間不變。

3/ 牛腱過(guò)程中的鹵制時(shí)間（除去前面大火煮沸時(shí)間，及后面大火入味時(shí)間）可以這樣計(jì)算：500g（1斤）牛腱需要慢火鹵制1小時(shí)；1000g（2斤）牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時(shí)；超過(guò)1000g后每500g需要多鹵制半小時(shí)（例如：1500g牛肉需燉2.5小時(shí)），依此類推。