魚生“撈起”，風(fēng)生水起
食順德魚生，你肯定聽過“撈起”，
但“撈起”有咩講究你又知唔知？
一撈：年年有余——放魚片；
二撈：榮華富貴——放芝麻、花生；
三撈：滿地黃金——放薄脆片；
四撈：甜甜蜜蜜——放醬汁；
五撈：大吉大利——放蔥頭、蒜片；
六撈：青春常駐——放洋蔥、芫茜；
七撈：鴻運當(dāng)頭——放胡椒粉
……
舉行撈魚生時，大家用筷子將盤中菜肴高高舉起，一邊夾高一邊說著‘撈起撈起’的吉祥話，把盤內(nèi)的菜肴夾得越高，象征來年賺得越多、心想事成、風(fēng)生水起！”
“撈起”有講究，其實制作魚生更有講究
選做魚生的魚體重不超過3斤，做魚生之前的一周放在12℃的冰水中“瘦身”，同時利用熱脹冷縮原理使魚的肉質(zhì)緊實，制作的時候“即點、即殺、即切、即食”。用產(chǎn)在咸淡水交界處，用甘蔗草喂食，流水養(yǎng)殖的鯇魚。做魚生非?？简瀼N師的刀工，需要把魚肉片的極薄晶瑩剔透。
中國飲食“活化石”，已有千年歷史
中國人吃生魚，
至少有1500年的歷史。
草魚撈上來以后要養(yǎng)在清水里，
消耗脂肪、吐盡泥沙。
據(jù)傳，在吃生魚片最為興盛的唐代，
廚師可將魚片切得薄如蝶翼、輕可吹起。
僅用油鹽調(diào)味，更顯魚肉的鮮甜咸爽，
這便是順德魚生的獨有風(fēng)味！
如今傳統(tǒng)的順德魚生又搭配了各式調(diào)料，
僻腥、提味、抑菌。
肉實甘爽、鮮美嫩滑，恰到好處！
