隨著寶寶輔食添加種類的增加，不少媽媽想親自下廚給寶寶做一頓愛心餐，于是心血來潮跑到超市購買面粉，可是看到購物架上擺滿各種名稱的面粉，完全懵圈了
如果你選擇網(wǎng)購面粉，種類更是多的驚人：
高筋粉、中筋粉、低筋粉都有啥用？
特一粉、標準粉、富強粉哪個更好？
面包粉、蛋糕粉、饅頭粉、餃子粉，每種面粉都要買嗎？
麥芯粉、雪花粉真的質(zhì)量更好、營養(yǎng)更高嗎？
面粉選購真是問題多多，別慌！今天嘟媽就來教你如何選面粉～
1高、中、低筋粉有啥區(qū)別？
面粉中除了主要的淀粉成分外，還含有蛋白質(zhì)，也就是我們常說的面筋，這可是面團的靈魂啊！面筋含量越高，制作出的面食吃上去就越勁道。
你吃過涼皮中的面筋嗎？
這是通過將面團放在水中不停的搓洗，淀粉和水溶性物質(zhì)溶解在水中，沉淀后加工做成涼皮，剩余的就是面筋了。
我們平時見到的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面筋的多少來區(qū)分的，也就是蛋白質(zhì)含量多的是高筋面粉，含量少的是低筋面粉。
為了滿足人們對于食物的不同要求，對于面粉的選擇，也是不同的。
面筋含量高的面粉就是高筋面粉粉（蛋白質(zhì)含量≥12.2）。由于蛋白質(zhì)要求含量較高，一般是由硬質(zhì)小麥研磨而成。
高筋粉一般備用來制作各式面包，這樣在面團揉捏的過程中，才能形成“手套膜”，從而讓面包具有層層疊疊的口感。
在制作拉面的時候，往往也采用面筋較高的高筋粉，從而增加面團的拉伸性：
面筋含量比較低的自然就是低筋面粉了（蛋白質(zhì)含量≤10.0）。
它揉成的面團網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)少，制作出來的面食口感也更加松軟酥脆。所以通常被用來制作各種蛋糕、餅干等，比如海綿蛋糕、曲奇餅干，這些都是低筋面粉的杰作。
中筋粉顧名思義，面筋含量介于高筋和低筋粉之間（10＜蛋白質(zhì)＜12.2）。
中筋粉制作出來的面食既松軟又帶有一點嚼勁，適合家庭面食的制作，比如蒸饅頭，包子，餃子，烙大餅，面條，以及油炸類的面食品。
2特一粉、富強粉、標準粉，又是啥？
除了上面的高中低筋面粉，你在購買面粉的時候，可能還見到過面粉袋上標注了“特一粉”“富強粉”“標準粉”以及“精制粉”。
這些分類主要是根據(jù)面粉加工的精細程度來劃分的。
根據(jù)舊的小麥粉國標GB1355-86，面粉根據(jù)加工精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準粉和普通粉。當時特制一等粉被認為質(zhì)量最好，檔次也最高。
從目前市面上購買的產(chǎn)品來看，比較常見的還是特一粉和標準粉，普通粉已經(jīng)消失了，而特二粉也很少會看到。也可能是廠家不愿意說自己是“特二”，所以就不生產(chǎn)這樣的面粉了吧。
特一粉面粉比較細，制作出來的面食口感也更佳，所以相對來說特一粉買的更多。
但是現(xiàn)在我們知道了，加工程度越精細，營養(yǎng)素損失就越多，相對標準粉來說，特一面粉中維生素和礦物質(zhì)的含量要少的多，幾乎只有標準粉的60%。
富強粉是20世紀50年代定義的名稱，也是根據(jù)面粉的精細程度來劃分的，分別稱為富強牌、建設牌和生產(chǎn)牌，富強粉也是因此得名的。
其實富強粉就是目前的特一粉。
精制粉是新標準（GB1355－2005）在中筋面粉分類中新增加的一個等級，比特一粉的精細程度還要高。
你買精制粉的時候，可以看一下蛋白質(zhì)含量，一般處于10-12.2之間。
3面包粉、蛋糕粉、餃子粉...怎么這么多粉！
面包粉其實就是高筋面粉， 但是有些面包粉會額外添加小麥蛋白，來增加蛋白質(zhì)的含量，從而達到14%-15%的蛋白質(zhì)含量，比如谷朊粉，這個還是可以接受的。
可是有些商家為了讓面包更加蓬松、口感更好，會在里面添加改良劑，比如硬脂酰乳酸鈣鈉、偶氮甲酰胺，除此之外維生素C、α-淀粉酶都作為添加劑來增加面包粉的品質(zhì)。
雖然這些添加劑都是符合國家標準的，在合理的使用范圍內(nèi)，但是我們自己給寶寶制作輔食，圖的就是盡量減少食品添加劑的攝入，所以還是盡量選擇無改良劑的面粉，也就是在配料表中只有小麥粉。
蛋糕粉和面包粉的情況類似，雖然也屬于低筋面粉，但是為了增加制作蛋糕的成功率，有些會額外添加一些添加劑和其他原料，從而提高成功率。注意在購買的時候查看配料表。
蛋糕粉里面還有一種攪拌粉，也就是無須額外添加任何東西，只需要加入雞蛋、水攪拌均勻就可以制作出美味的蛋糕：
但是這種往往額外添加了各種食品添加劑，而且糖和鹽的量也是高的離譜，這些就不推薦給寶寶吃了。
而餃子粉、饅頭粉都是商家給自己尋找的宣傳名頭，實際就是中筋面粉，沒什么特別的。
4還有自發(fā)粉和雪花粉
自發(fā)粉是在面粉中混入了一定比例的酵母，在制作面食的時候，只需要加入水揉面并發(fā)酵就可以了，無須再自行配比面粉和酵母。
但是選擇的時候，注意看配料表，選擇成分只有小麥粉和酵母的：
有些還會添加泡打粉或者其他食品添加劑，建議盡量避免。
另外，這種自發(fā)面粉只適合蒸包子和饅頭，就不適合包餃子啦。
而雪花粉呢，其實只是商家自己起了一個比較好聽的名字罷了，并沒有什么特別的意義，跟普通的面粉毫無區(qū)別，所以不要被這好聽的名字所迷惑喲～
5麥芯粉更勁道、更營養(yǎng)？
有些商家聲稱自己的麥芯粉是由靠近小麥胚乳中心部分的精華制作而成，面粉更加勁道有營養(yǎng)。
是不是這樣呢？
我們先來看看谷物的解剖結(jié)構(gòu)和各部分的營養(yǎng)價值：
小麥種子分為麩皮、糊粉層、胚乳和胚芽四部分，麩皮是小麥的外皮，包裹著其他三部分，在小麥碾磨成粉的過程中，麩皮、胚芽和大部分糊粉層被分離出去成為廢棄的糠麩，主要的營養(yǎng)成分是淀粉，維生素和礦物質(zhì)含量非常少，這就是我們常說的白面。
而這種麥芯粉既然是靠近小麥胚乳的中心部分制成，那么其主要成分就還是淀粉呀，蛋白質(zhì)含量并不高，那怎么會有“更勁道”一說？而且其中維生素和礦物質(zhì)損失也更加嚴重。
可見麥芯粉簡直就是個圈套！
說到麥芯粉還是要再說說全麥粉。全麥粉是整粒小麥經(jīng)過碾磨后制成的面粉，保留了整粒小麥的全部的天熱營養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及植物化學物質(zhì)，具有更高的營養(yǎng)價值。
因此，建議家里日常備一些全麥面粉，在制作面食的時候添加一些，從而提升面粉的營養(yǎng)含量。
6
選購面粉，只需這兩步！
說了這么多，在購買面粉的時候到底應該怎么選呢？每種類型的面粉，家里都要準備嗎？
其實，面粉選擇很簡單，只需要兩步：
第一步：想好做什么用
如果只是家常制作面食，比如想給寶寶做個小餅、蒸個饅頭或者包子、包一些彩色餃子，只需要準備中筋粉就夠了，或者直接購買餃子粉或者饅頭粉，作用都是一樣的。
如果想給寶寶做個蛋糕，可以買低筋粉或者蛋糕粉，也可以用中筋粉加上20%淀粉，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1，用玉米淀粉來降低面粉中的筋性。
要是再晉級想親自做個美味的吐司面包，那就需要買高筋面粉或者面包粉了，否則很難做出松軟的面包。
第二步：看配料表
無論購買哪種面粉，一定要注意查看配料表，選擇只有小麥粉或者小麥的面粉。
好了，關于面粉的這些疑惑都已經(jīng)解決啦，快快動手給寶寶做一頓愛心餐吧～
