今天做好吃的黃燜雞，其實(shí)這個(gè)菜是適合辣一點(diǎn)，吃著更過癮，不過我家小朋友還有點(diǎn)小，所以我這個(gè)是不辣的版本，但是依然醬香濃郁，雞肉嫩滑入味，土豆綿軟好吃，粉皮更是吸足了湯汁的香濃味道，肉香四溢，我很負(fù)責(zé)任的告訴你，真是的特別好吃，吃一次就會(huì)西黃上，你以后再不會(huì)去買市售的黃燜雞調(diào)料了?，F(xiàn)在疫情當(dāng)前，街頭的餐館也都沒有營(yíng)業(yè)，想吃就自己在家做吧。吃得好身體的抵抗力就好，我們用美食來抵抗病毒。
黃燜雞這些年真是超火啊，算得上十大網(wǎng)紅之一了，無論是工作白領(lǐng)點(diǎn)外賣，或者是街頭小店，都是到處可見，小小的店面從來都是人來人往，火的不行。但其實(shí)很多店吃了也就那么回事，除了辣沒啥味，雞肉有時(shí)候也很柴。其實(shí)黃燜雞真的很簡(jiǎn)單，自己在家做，既實(shí)惠又好吃，宜家居三口成本也就二十多點(diǎn)吧，這還是現(xiàn)在雞肉貴的時(shí)候。
自己做黃燜雞，關(guān)鍵就是在調(diào)料，其實(shí)現(xiàn)在很多現(xiàn)成的黃燜雞調(diào)料也有賣的，我也買過幾次，要么是辣的不行，要么就是一點(diǎn)也不香，總歸是缺點(diǎn)什么。我有個(gè)親戚做了一輩子的廚師，他告訴我黃燜雞想好吃，就是要炒醬，把醬料炒出香味。不管是誰做，都能做的香飄十里。他給了我一個(gè)價(jià)值30萬的黃燜雞方子，合格房子的醬料中關(guān)鍵的一味料就是黃豆醬，這是黃燜雞的精髓，也是黃燜的由來，炒醬的時(shí)候一定要多放點(diǎn)。
按照這個(gè)方子做的黃燜雞，辣的不辣的都好吃，醬香濃郁，雞肉嫩滑，好吃的很，唯一的缺點(diǎn)就是有點(diǎn)浪費(fèi)米飯。這個(gè)菜現(xiàn)在已經(jīng)成了我家的保留菜了，隔段時(shí)間小朋友就嚷著要吃黃燜雞，現(xiàn)在雞腿這么貴，真是不當(dāng)家不知柴米貴呀。
【黃燜雞】
食材：雞腿3個(gè)，土豆1個(gè)，綠豆粉皮1把，青椒1個(gè)，黃豆芽1把，香菇2朵，大慈1段，姜3片，大蒜2粒，八角1個(gè)，花椒幾粒，干紅辣椒2個(gè)，香菜1棵，老抽1勺，生抽2勺，料酒3勺，蠔油2勺，黃豆醬3勺，鹽適量。
做法：
1、食材就是這些，你可以換成你喜歡的別的菜，胡蘿卜啥的都可以，最好選擇根莖類的，不然煮太爛了影響口感。
2、蔬菜處理一下，土豆切成滾刀塊，香菇切片，青椒切塊，蔥姜切成片，香菜切段，粉皮提前泡軟。
3、雞腿剁成小塊，焯水三五分鐘，再用溫水洗掉浮沫等臟東西，瀝干水分待用。
4、最關(guān)鍵的一步來了，這一步做好，黃燜雞就成功了，炒鍋放油，先把蔥段、姜片、花椒、八角和紅辣椒放進(jìn)去炒一下炒出香味，再加入料酒、老抽、生抽、蠔油和黃豆醬等所有醬料，炒勻炒出香味，黃豆醬要多放一些，這才是黃燜雞的精髓。
5、炒香醬料之后，就能聞到濃郁的香味，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，炒一小會(huì)雞肉表皮發(fā)緊，醬料也都裹在雞塊身上。
6、加入足量的水，雞塊略微燉一下。另外取一個(gè)砂鍋，把黃豆芽鋪在下面，雞塊和湯汁一起放在上面。
7、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，雞腿比較易熟，不需要燉太久。
8、雞塊燉煮的時(shí)候，處理一下蔬菜，黃燜雞想好吃的第二個(gè)關(guān)鍵，就是蔬菜單獨(dú)炒，既能保持鮮嫩的顏色，也更入味。另外起鍋，放少許油，把蔬菜放進(jìn)去煸炒至7成熟，再加入少許燉雞的湯汁略微燉一下，也可以直接下入砂鍋。土豆最好先下鍋，煎至表面微黃，更好吃。
9、雞肉差不多熟了，把炒好的蔬菜放進(jìn)去，再燉5分鐘，最后加鹽調(diào)味，如果口味不重的話，這一步應(yīng)該就不用加鹽了，那些醬料都是咸的。
10、最后撒少許香菜點(diǎn)綴一下，好吃的黃燜雞就做好了。我這個(gè)是不辣的版本，小孩子也能放心吃。
小貼士：
1、先炒醬，再炒肉，成品醬香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。
2、蔬菜也要分開炒，不要直接放在肉湯里面燉。
3、黃豆醬要多放。
這個(gè)醬香濃郁的黃燜雞做法您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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