新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂

鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開

開鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火

撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)

把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊

把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡（漏拍）

下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘

起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒

下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘

添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會(huì)兒

待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可