從80年代起，就有一些醫(yī)學(xué)專家對(duì)牛奶提出質(zhì)疑。一些世界著名的醫(yī)學(xué)雜志也不斷有不利于牛奶的研究問世，那么這些不同聲音主要來自哪些方面呢？ 過多飲用牛奶可能誘發(fā)癌癥 90年代以來，已經(jīng)有多項(xiàng)研究宣稱過多飲用牛奶可能誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多種癌癥。 2004年10月發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要誘導(dǎo)因素。 來自丹麥的研究人員對(duì)117000名婦女的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，8-14歲少女青春期的成長速度對(duì)其成年后乳腺癌的發(fā)病率有很大影響，青春發(fā)育期體形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的發(fā)病率明顯高于那些胖而矮的女孩。 研究顯示，在13-14歲達(dá)到發(fā)育高峰期的女孩，比在10-11歲就達(dá)到發(fā)育高峰期的女孩乳腺癌的發(fā)病率低16％。 研究人員認(rèn)為，近50年來世界乳腺癌發(fā)病率的大幅提高與人們飲食結(jié)構(gòu)中牛奶及奶制品消費(fèi)增加密切相關(guān)。例如：日本戰(zhàn)后，飲食結(jié)構(gòu)西化，牛奶和奶制品的消費(fèi)大幅增加，這使得日本女性的平均身高明顯增加，但是同時(shí)女性乳腺癌發(fā)病率也隨之提高了一倍。 研究人員認(rèn)為，大量飲用牛奶會(huì)增加人體中類胰島素一號(hào)增長因子(IGF-I)的水平，而IGF-I與更高的身材緊密關(guān)聯(lián)。已經(jīng)有多項(xiàng)研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF－I有關(guān)聯(lián)，IGF-I是一種促使癌細(xì)胞生長和繁殖的關(guān)鍵性因素。 去年9月，另一項(xiàng)發(fā)表在《生物化學(xué)雜志》的研究成果也認(rèn)為，IGF-I在婦科癌癥的生長和擴(kuò)散過程中扮演了很重要的角色。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、牛津大學(xué)和臺(tái)灣醫(yī)科大學(xué)的科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，IGF-I加速和加強(qiáng)了氯化鉀離子在細(xì)胞壁之間的交換，導(dǎo)致人類卵巢癌細(xì)胞的繁殖和宮頸癌細(xì)胞的加速生長。 牛奶的補(bǔ)鈣功能受到質(zhì)疑 對(duì)于牛奶可以補(bǔ)鈣，從而防治骨折和骨質(zhì)疏松的觀點(diǎn)，一些研究也提出質(zhì)疑，一項(xiàng)為期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學(xué)的護(hù)士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。 醫(yī)學(xué)研究表明，大量鈣流失是導(dǎo)致骨折的主要原因，鹽和動(dòng)物蛋白質(zhì)，例如雞肉、魚、蛋等都會(huì)引發(fā)鈣流失。 牛奶中含有的幾種蛋白質(zhì)也會(huì)引起鈣的流失，從牛奶中吸收到的鈣有三分之一會(huì)從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣三分之二會(huì)流失。 骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率最高的正是那些牛奶和奶制品消費(fèi)高的國家，例如：美國、瑞典、芬蘭等。北歐的愛斯基摩人平均每天吸收250-400克動(dòng)物蛋白，從魚骨中吸收的鈣質(zhì)有2200毫克，卻是世界上骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率最高的民族。 而飲食中乳制品很少的亞洲國家，骨折發(fā)生率最低。平均鈣攝入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美國的1/9。因此大量飲用牛奶可能不僅不能增強(qiáng)骨質(zhì)，還可能適得其反。 兒童牛奶過敏比較常見 各種動(dòng)物分泌的乳汁都是適應(yīng)它們自己幼崽生長發(fā)育的需要。就奶牛而言，它有四個(gè)胃，有大而粗的腸子，巨大的骨架及由大量的內(nèi)分泌系統(tǒng)所控制的生長速度。適應(yīng)小牛生長的牛奶不一定完全適合嬰兒發(fā)育的要求。 牛奶極易引起兒童過敏，這種過敏大都會(huì)在三歲左右消失，少數(shù)兒童的過敏癥狀一直會(huì)延續(xù)到10歲左右。 最近法國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在被調(diào)查的兒童中，大約三分之二的兒童有牛奶過敏反應(yīng)。 牛奶過敏癥狀主要包括：流鼻涕、哮喘、發(fā)燒、中耳炎、皮疹以及胃部不適等。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)將牛奶從他們的食譜中撤出時(shí)，這些癥狀就會(huì)減輕或者消失。如果食譜中再加進(jìn)牛奶，這些癥狀又會(huì)出現(xiàn)。 |
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