科學(xué)家：改掉喝牛奶的壞習(xí)慣吧
牛奶的“消化不良”
牛奶所含的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白。酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化分解的凝膠。牛奶進(jìn)入胃后，會(huì)自然形成凝膠，凝膠會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。
消化性潰瘍患者，假如攝取乳制品（包括牛奶、起司、奶油和牛油），常會(huì)惡化潰瘍，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酶方能分解消化。
酪蛋白適合含有4個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。所以，奶制品對小牛不錯(cuò)，可是對人就不好了。人類是地球上惟一一種會(huì)喝非同種動(dòng)物的奶的動(dòng)物，也是惟一一種過了幼兒期還習(xí)慣喝奶的。
牛奶補(bǔ)鈣很難吸收，卻極易流失
日本營養(yǎng)學(xué)專家西木博士表示，牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用的比例為2:1，只有這樣才利于身體吸收，維護(hù)心腦健康狀態(tài)。但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10:1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無法起到補(bǔ)鈣作用。
根據(jù)一些研究報(bào)告，攝取許多奶制品的人，卻經(jīng)常是那些缺鈣的人。舉例來說，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏松癥罹患率最高的幾個(gè)國家之一。
相反，非洲的班圖人極少喝奶，可是他們很少因?yàn)槿扁}而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什么原因呢？
一是因?yàn)樗麄兊偷鞍踪|(zhì)的飲食習(xí)慣，不會(huì)像西方的高蛋白攝取習(xí)慣那般，讓鈣質(zhì)從身體內(nèi)流失。
二是奶制品中的鈣，本來就很難吸收。
牛奶是癌變的催化劑？
一名英國科學(xué)家語出驚人：人們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。
這位名叫簡˙普朗特的女教授說自己有充足的證據(jù)支持這一說法。她在其暢銷書《你的生活由自己主導(dǎo)》就論述了有關(guān)乳制品與乳腺癌之間的關(guān)系。經(jīng)她的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可稱的上是人體癌變的催化劑 - 讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。
在一次有關(guān)飲食和癌癥的講座上，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。”
60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌。她驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品。5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。
她在研究中發(fā)現(xiàn)，乳制品中的化學(xué)成分就如類胰島素一號增長因子IGF-1一樣，導(dǎo)致肌體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。
在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進(jìn)前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就導(dǎo)致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。
普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣還會(huì)降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質(zhì)。
西木博士也表示，牛奶中含有多種激素，這是因?yàn)槟膛３缘氖呛に氐娘暳?，這種激素對人體有害，會(huì)刺激人體對激素敏感的器官-如男性前列腺、女性的乳腺細(xì)胞過度增長。這也是前列腺癌及乳腺疾病在西方國家高發(fā)的原因。
此外，美國乳癌基金組織也發(fā)表報(bào)告表示，乳癌和牛奶攝取相關(guān)。
牛奶酪蛋白可能導(dǎo)致心臟病
不僅乳制品中豐富的飽和脂肪，使我們罹患美國的最大殺手--心臟病的概率大大增加?？茖W(xué)家還認(rèn)為，牛奶中的酪蛋白更可能是世界各地成千上萬個(gè)心臟病例的病因。
科學(xué)家通過對根西和澤西兩個(gè)海峽群島島嶼上的居民的心臟病例研究來引證上述理論。該理論最先由新西蘭科學(xué)家麥克拉克蘭(McLachlan)博士提出。麥克拉克蘭博士是A2公司的總裁。他們公司計(jì)劃向市場推出一種不含某種他認(rèn)為可能導(dǎo)致心臟病的蛋白的牛奶。
根西島奶牛產(chǎn)的牛奶不包括這種蛋白，而澤西奶牛的牛奶種卻含有這種蛋白。麥克拉克蘭博士認(rèn)為他進(jìn)行的研究將證明，根西島人的心臟病發(fā)病率少于鄰近的海峽島嶼。
麥克拉克蘭博士集中研究了酪蛋白，在牛奶中有4四種不同的酪蛋白。他認(rèn)為其中一種叫做貝塔-酪蛋白A2的酪蛋白對人無害，但是其他3種，特別是A1，都和心臟病有關(guān)。
各種不同的酪蛋白之間的差別極小，所以有些科學(xué)家認(rèn)為他們沒有什么不同效果。但是麥克拉克蘭博士指出，芬蘭人在世界上消費(fèi)A1酪蛋白最多，所以心臟病發(fā)病率最高。相反，在日本牛奶中含A1酪蛋白最少，所以心臟病發(fā)病率最低。英國牛奶中的A1酪蛋白較多，所以心臟病發(fā)病率較高。麥克拉克蘭博士認(rèn)為A1更容易在血液中分解，所以能夠?qū)?dòng)脈造成損害。
他還指出這種酪蛋白還和兒童糖尿病有關(guān)。
牛奶與其它疾病的關(guān)聯(lián)性
◆ 奶制品中的鈣質(zhì)要是不能被好好的吸收，而且經(jīng)常囤積在關(guān)節(jié)附近，就會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；而囤積在動(dòng)脈壁的話，則會(huì)引起動(dòng)脈硬化。
◆ 牛奶的酪蛋白粘液有時(shí)還會(huì)累積在肺部，容易導(dǎo)致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。
◆ 此外，也有研究證明了喝牛奶與老年性白內(nèi)障之間的關(guān)聯(lián)。
蔬食也能補(bǔ)鈣
想想看，奶?；旧鲜浅圆莸?，可是它卻可以在奶里面制造出大量的鈣質(zhì)。
同樣的道理，人們也可以從蔬菜和谷類中獲得所需的鈣質(zhì)。例如，一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質(zhì)比一杯牛奶還要多。
