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擔(dān)擔(dān)面，因最早由挑著擔(dān)子的小販沿街叫賣而得名。

面擔(dān)子揭開，一面是一籮筐的調(diào)料，一面是煮面條的鍋，還有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特產(chǎn)碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。

面條里多達(dá)十好幾種的調(diào)料，并且一定要加入豬油才香。 
新鮮堿面細(xì)薄，吸溜一大碗，拌著肉臊子喝調(diào)料湯，也可以泡上一小碗隔夜飯，最后的蔥花都連喝帶嚼的吃下，酣暢淋漓、意猶未盡那~
而好吃的秘訣是，一定要料多，面少！

擔(dān)擔(dān)面

by 糖醋白菜

Photo by 糖醋白菜

用料

新鮮堿面    青菜    醬油    

鎮(zhèn)江香醋    麻油  花椒油    

辣椒油    豬油    雞精    

姜水    蒜泥    蔥花    

(肉臊子)

碎米芽菜    豬肉末    姜末    

蒜末    生抽    料酒    

白糖    鹽    

 做法

1 | 炒肉臊子：炒鍋熱油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入豬肉末，加入生抽、料酒、少許鹽炒干后，加入碎米芽菜同炒，出鍋。(芽菜很咸，注意掌握醬油和鹽的分量)

2 | 將所有調(diào)料放入碗里。

3 | 煮面。（面條稍微煮得硬些）

4 | 煮好的面條放入調(diào)料碗中。淋上肉臊。開吃~

廚友的作品

一大碗面下肚，太爽了。