有時候，我們覺得做這道菜有點難，其實難點就在片魚片上，只要勤加練習，很多好吃的菜就可以在家里享用了。
準備材料：草魚 1 條，酸菜 20g，木耳 10g，紅泡椒 10g，綠泡椒 10g，蔥姜蒜 15g，雞蛋清 1 個，白胡椒粉 1 小匙，鮮花椒 適量，鹽 適量，料酒 2 大匙，干淀粉 2 大匙，油 適量
開始制作：
1. 草魚去魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，切下魚頭、魚尾，備用。將魚身沿著中間魚骨分成兩片，魚皮朝下，斜切剔除魚骨，再將魚肉斜切成等厚的薄片。將魚頭對半切開，魚骨切成和魚片大小相仿的段，備用。
2. 把魚片放入一個大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清攪拌均勻，腌制 15 分鐘左右。
3. 蔥、姜、蒜洗凈，切成片，備用。酸菜切絲焯水。紅綠泡椒切成小段。鮮花椒洗凈。木耳提前泡發(fā)好，擇成小朵。
4. 鍋中倒入少許油，下蔥姜蒜爆香，加入魚頭、魚尾和魚骨翻炒均勻，繼續(xù)放入酸菜翻炒一會兒，加適量沒過魚的熱水，中火煮 20 分鐘左右到魚湯奶白，放入木耳繼續(xù)煮一會兒，加入適量鹽調(diào)味。把湯中所有料都撈出，鋪在一個大碗的碗底。
5. 繼續(xù)大火煮魚湯，水沸后一片一片地加入魚片，并用筷子滑散。待煮到魚片變色、剛熟時即刻關火，將魚片和適量魚湯盛入大碗中。
6. 鍋內(nèi)放少許油，油熱后迅速關火，加入鮮花椒和紅綠泡椒，用余溫將其燙香，然后將其澆在魚片上即可。
小貼士：魚肉可以選用草魚、黑魚、鲇魚等肉厚刺少的種類。酸菜和泡椒一定選好的品牌，這是做好這道菜的關鍵。切魚片有一定技巧。比如，切的時候可以上下各墊一塊小毛巾，防止打滑。一定要斜切，傾斜度越大，魚片越大。
選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。
