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懶人最愛的炸醬拌面，把想吃的菜碼放碗中，筷子拌勻就可以開吃
炸醬面是北方人過去經(jīng)常吃的面食之一，做法很簡單。炸上一碗醬，煮一鍋面條，再配上一些諸如黃瓜絲、豆芽、蛋皮絲之類的菜，若喜歡吃辣的可以加點辣椒或者搭配幾瓣大蒜，就能制成很好的一餐。我們還可以根據(jù)自己的喜好來改進炸醬的做法。這里我選用了4種不同風味的醬再搭配肥瘦比例為3∶7的豬肉來炸制醬料。這樣制成的醬料色澤紅潤、味道香濃醇厚，拌到面條里面非常好吃。喜歡的朋友趕緊來試試吧。


炸醬拌面



準備材料：鮮面條140克，香菜、黃瓜、胡蘿卜、泡菜各適量，熟雞蛋1個，炸肉醬2大匙（做法），香油適量

開始制作：

1 新鮮的面條放入盤中。 

2 香菜切段，黃瓜、胡蘿卜、泡菜切絲，熟雞蛋對半切開。

3 鍋內(nèi)加水大火燒開，放入鮮面條煮熟。

4 將面條撈入盤中，用少許香油拌勻。

5 面條上分別放入香菜段、黃瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜絲。

6 放上半個熟雞蛋，再淋入炸肉醬，拌勻即可。
 炸肉醬的制作方法+小貼士 
材料：豬肉300克，甜面醬800克，豆瓣醬600克，花生醬100克，番茄沙司50克，大蔥150克，植物油100毫升，干淀粉1/2茶匙，清水100毫升
做法：
1 將豬肉的肥瘦部分分開，分別切丁。瘦肉加干淀粉拌勻，大蔥切末。
2 鍋內(nèi)放入植物油，油溫升至四成熱時，先放入肥肉丁炸至吐油，再放入瘦肉丁翻炒至變色，依次放入甜面醬、豆瓣醬、花生醬、番茄沙司，小火翻炸1分鐘。
3 再加入100毫升清水，邊炸邊攪拌，直到油、水、醬完全融合，小火繼續(xù)炸10分鐘。
4 炸至醬內(nèi)的油又吐出來的時候，再繼續(xù)炒3分鐘，加蔥花調(diào)勻即可。
小貼士：
1 炸醬的時候，一定要用小火，并且要用鏟子不斷攪拌，以免煳底。
2 醬中加入適量的水，炸出的醬會更幼滑。
3 最后加蔥花是這道醬的點睛之筆，必不可少。

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選自《超經(jīng)典家常面點分步圖解大全》這本書，版權所有。

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