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不用燉煮，把牛肉、番茄、土豆換種新吃法，色艷味美，待客有面子

2021.04.02

番茄、牛肉、土豆，怎么看都是道主廚大菜，但給很多人留下了“美味、健康，卻不好做”的印象——需要燉好久才能吃到嘴里，人們很容易選擇放棄烹制。我們不妨換個思路，把大塊牛肉換成牛肉餡，做成沙拉，做法簡單，營養(yǎng)和味道卻絲毫不輸法式大餐。喜歡的朋友快來試一試。

牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，非常適合食肉族和瘦身族，尤其能夠滿足女生“想吃肉、不長胖”的需求。另外，寒冬食牛肉，有暖胃之用，能提高機體免疫力，是冬日滋補佳品。

番茄牛肉土豆沙拉

準(zhǔn)備材料：牛肉餡100g，番茄（2個）300g，土豆（1個）100g，洋蔥（半個）50g，鹽1/2茶匙，料酒2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，淀粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙，紅酒（2湯匙）30g，生抽1湯匙，鮮羅勒葉2~4片

開始制作：

1. 將牛肉餡置于大碗中，加鹽、料酒、一半黑胡椒碎、淀粉，順時針攪2分鐘左右，至肉餡略發(fā)白，腌制 10 分鐘。

2. 番茄洗凈瀝干，底部切掉一小片，蒂朝上放置；從上 1/3 處剖開，用勺挖出下部內(nèi)瓤，形成完整的番茄盅；將內(nèi)瓤與上 1/3番茄切碎，放入小碗備用。

3. 土豆洗凈去皮，分別切成 1cm 見方小丁，放入微波碗，進微波爐高火3 分鐘至熟，放入沙拉碗。

4. 洋蔥去皮，切成1cm見方小丁。炒鍋燒熱，加橄欖油燒至八成熱，放入洋蔥丁炒香。

5. 鍋中加入牛肉餡，大火翻炒至發(fā)白，沿鍋邊倒入紅酒、生抽，繼續(xù)翻炒入味。

6. 制作番茄牛肉醬汁：將番茄碎放入鍋中翻炒，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋燉2~3分鐘，揭開鍋蓋，大火收湯，至湯濃稠、牛肉餡熟透。

7. 將微波好的土豆和炒好的番茄牛肉醬汁一起放入沙拉碗，加入剩余黑胡椒碎，翻拌均勻。

8. 用小勺將拌勻的食材放入番茄盅，裝飾羅勒葉即成。

小貼士

牛肉健康美味，但難入味，不免讓人心生怯意。其實，處理牛肉的關(guān)鍵在于加入“酸”，特別是果酸，能軟化牛肉纖維。常見的方法是加入檸檬、山楂、蘋果、梨、番茄等含酸的水果，這樣不僅可以使牛肉的肉質(zhì)更加鮮嫩爽滑，還能起到解膩的作用。

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選自《沙拉不夠吃》這本書，版權(quán)所有。

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