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打發(fā)淡奶油的正確方式,這樣烘焙成功率高,快來學(xué)學(xué)吧

準(zhǔn)備

淡奶油需提前冷藏一晚。打發(fā)時(shí)室溫應(yīng)保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天氣熱時(shí)需開空調(diào)或坐冰水打發(fā)。

淡奶油打發(fā)過程

淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動物奶油,因?yàn)椴缓?,所以稱為淡奶油。

淡奶油打發(fā)成固體狀時(shí)可用于蛋糕裝飾,打發(fā)淡奶油時(shí)需要加入細(xì)砂糖。

1. 打蛋盆需保持干凈,無水無油。淡奶油中加入細(xì)砂糖后,用電動打蛋器低速打發(fā)。


2. 提起打蛋頭,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒且表面略有紋路。

TIPS 此狀態(tài)適于制作慕斯蛋糕。

3. 繼續(xù)低速打發(fā),攪拌時(shí)會感覺阻力變大,淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后,奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此狀態(tài)適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。

打發(fā)好的奶油最好能立即用完,時(shí)間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用,均不能達(dá)

到理想效果。

淡奶油打發(fā)過頭:即奶油與水分離,呈豆腐渣狀,無法挺立造型,這時(shí)的奶油就不能用于裝飾蛋糕了,但仍可用于西點(diǎn)的調(diào)味,例如制作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質(zhì)期:開封前放冰箱冷藏可以保存半年,如果開封以后只能保存一星期左右。

選自《簡單烘焙》這本書,版權(quán)所有。

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