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炒蘑菇的做法大全

　　1、西紅柿炒蘑菇 :西紅柿洗凈切塊，蘑菇洗凈切開(kāi)，鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，放入蔥花，蒜片炒出香味，放入洗凈的蘑菇，翻炒片刻，放入西紅柿，加入白糖、料酒、鹽，雞精，用大火燒開(kāi)，再用小火炒5分鐘即可出鍋。

　　2、肉末韭菜炒蘑菇：韭菜洗凈切成小段，蘑菇洗凈切成薄片，小蔥洗凈切末。 鍋燒熱，加少量的油。油熱后炒香蔥花，放入肉末一起煸炒。 肉炒變色后，烹入料酒繼續(xù)翻炒。 炒出香味后，盛出待用。 另起鍋，鍋里放少量的油，油熱后加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均勻。 等到韭菜熟了加鹽，雞精調(diào)味即可。

　　3、肉絲炒蘑菇：肉洗凈切絲，蘑菇洗凈切成片，青紅辣椒洗凈切斷。鍋里放適量油，放入切好的豬肉絲翻炒; 待豬肉七八成熟時(shí)，加入洗好蘑菇片和青紅辣椒翻炒，最后加鹽、雞精調(diào)味即可，

　　4、雞片炒蘑菇：蘑菇切片，蔥切段，雞胸肉洗凈切片，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和水淀粉，攪拌均勻;鍋里加水將蘑菇焯水撈出，另起鍋，放適量油，放肉片滑炒至熟，盛出;鍋再加適量油，放入蔥段、蒜茸，大火爆香，香味起來(lái)后倒入蘑菇，點(diǎn)入精鹽、糖，雞精翻炒幾下倒入雞片翻炒;勾薄芡，淋入香油即可出鍋裝盤(pán)。

　　5、肉片豆腐干炒蘑菇：將肉片放小碗加點(diǎn)料酒和淀粉抓勻，鍋里放適量油，放入切好的肉片翻炒至八成熟。出鍋放一邊備用; 鍋中倒入少量油，放入蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽， 大火爆炒一分鐘，加入之前炒香的肉片，再翻炒一下，加鹽、雞精、香油調(diào)味即可出鍋。

怎么炒蘑菇不變黑

　　1、首先，蘑菇如果變黑，可能是你的廚具選的并不好。很多家庭還沒(méi)有更新?lián)Q代，將原先的鐵鍋換成不銹鋼鍋。而且鐵鍋中富含鐵元素，鐵元素對(duì)于人體的血液來(lái)說(shuō)，有促進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)的功能，所以仍然選擇鐵鍋。但是用鐵鍋煮的菜很可能會(huì)變成黑色，影響外觀哦。

　　2、炒蘑菇逐漸變黑也可能是因?yàn)槿鄙倭擞?，少油的油鍋放入蘑菇以后，清炒的時(shí)候可能會(huì)讓鍋冒出油煙，所以清炒像蘑菇的時(shí)候一定要注意速度，最好速戰(zhàn)速?zèng)Q，也可以在清炒之前放入一點(diǎn)點(diǎn)水，或者用水焯一下蘑菇，這樣可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態(tài)。

　　3、炒蘑菇還有種方法可以避免變黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一層，然后稍微放在油鍋里面鉆一下，這時(shí)候再把炒蘑菇從油里面撈出來(lái)，進(jìn)行清炒，味道不會(huì)受到影響，而且蘑菇也不容易變黑，可以兼顧味道和外觀，是比較合適的做法哦，大家不妨自己動(dòng)手試一試。