您喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟嗎？可能在外國，像是豬肚、豬大腸之類的，都會(huì)被列入到“下腳料”的行列里，人們不吃，直接被扔掉?？墒窃趪鴥?nèi)，卻有不少人對(duì)這豬大腸、豬肚等動(dòng)物內(nèi)臟喜歡異常。
喜歡是喜歡，不過麻煩事也隨之而來，這些動(dòng)物內(nèi)臟買回家之后，味道很大，膻味難除。有什么辦法能做的既好吃，又能消除動(dòng)物內(nèi)臟的異味呢？
的確，很多人在生活中都遇到了類似的情況，怎么能把這些東西清洗干凈呢？有時(shí)候自己明明很認(rèn)真的洗了，也認(rèn)為洗干凈了，但是做出來的菜卻說了實(shí)話：依舊有異味。怎么才能快速有效的解決這個(gè)問題呢？
有網(wǎng)友說，去異味要這么做：
要想做出豬肚異味小，關(guān)鍵之處在于挑選新鮮的食材。網(wǎng)友認(rèn)為新鮮食材的判斷方法是：顏色較為鮮紅，加上手感有彈性。之后必不可少的步驟就是進(jìn)行清洗了。他說豬肚的表面有異味，和表面附著的雜質(zhì)是分不開的。因此第一步就是把表面的異物清洗掉。
這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，豬肚表面的雜質(zhì)很容易沖洗干凈，可是豬肚表面還有一層黏液，很難清洗掉。即使在豬肚的表面使勁的揉搓，仍能感覺到有一些黏液依舊附著在豬肚上。
怎么才能把黏液去除掉呢？用鹽搓洗！搓洗的時(shí)間要在5分鐘以上。
之后再加入食用堿來繼續(xù)搓洗，加入米醋或者白醋再次搓洗一遍。等待洗出的液體變得不再產(chǎn)生氣泡，并且清水變成黏稠液體之后，就洗好了。再次用清水沖洗，就可以做菜吃了。
那網(wǎng)友的這種做法靠譜嗎？
鋤禾園小編把這事問了大廚，大廚這么說：
選擇豬肚，最新鮮的事乳白色或者淡黃色的豬肚。拿到手里，要掐一掐，有彈性的豬肚和黏液均勻的，是新鮮的豬肚。
并且在清洗過程中，不建議使用堿，因?yàn)槿羰乔逑床桓蓛?，?huì)在炒菜中吃到堿的味道。那應(yīng)該是咋辦呢？
前面的做法其實(shí)沒什么變化，只不過將堿面換成面粉，就可以了。為啥要加面粉呢？原因是面粉清洗表面黏膜不會(huì)產(chǎn)生其他異味，清洗后即便清洗不干凈，也不會(huì)有堿的那種不好的口感。用面粉清洗之后，再用清水沖洗，這樣，豬肚就洗干凈了。
事實(shí)上，除了前期把豬肚洗干凈之后，后期還需要做一步：水煮。這時(shí)候要冷水下鍋，之所以用冷水，這是為了更好的去除異味。如果選用熱水下鍋的話，那豬肚表面的蛋白質(zhì)就會(huì)快速的形成保護(hù)膜，豬肚內(nèi)部的血水就很難出來了。
下鍋后放入姜片、蔥段、一點(diǎn)點(diǎn)花椒、料酒，然后開火燒一會(huì)。
等燒出浮沫之后，撈出浮沫，再煮一會(huì)，就可以了。怎么樣？這樣做出來的菜是不是好吃的連湯都不剩了呢？
大腸也和豬肚一樣。您學(xué)會(huì)了嗎？
聯(lián)系客服
