很多人擔心泡菜含有亞硝酸鹽而不敢吃，其實我們只要掌握亞硝酸鹽的規(guī)律就可以揚長避短，安全健康的放心吃泡菜。
有關專家早就對泡菜中的亞硝酸鹽進行過研究，結果發(fā)現泡菜腌制的第2天到第20天之間，這段時間內亞硝酸鹽含量是最高的。所以，我們在腌制泡菜的第1天，或者腌制泡菜的20天以后再吃，就不必要擔心亞硝酸鹽對健康的危害了。
另外，腌制泡菜的時候還可以加入些蔥姜蒜或檸檬汁，它們不僅可以改善泡菜的風味，還能有效降低亞硝酸鹽含量，并且有阻礙亞硝酸鹽合成致癌物的作用。
因此，要安全健康的吃泡菜一點都不難，一是做泡菜的時候加些蔥姜蒜或檸檬汁，二是在腌制的第1天吃或20天后再吃，僅此而已。
下面給大家推薦現做現吃的酸辣蘿卜泡菜，做法簡單，健康開胃，在腌制的12小時后再吃口感最好。
原料：
普通大小的白蘿卜1根，鹽1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，辣椒面1小勺，大蒜2瓣，生姜5片。
做法步驟：
1、白蘿卜去皮后切成薄片，加鹽腌制30分鐘后把腌出來的水倒掉。
2、蒜瓣切成片和蘿卜片放在一起，加白糖、白醋和辣椒面拌勻后裝入保鮮盒中。
3、密封保鮮盒，將其放入冰箱里冷藏腌制12小時后即可食用。
多說兩句：
1、這種酸辣蘿卜泡菜每次不要做多，一次做夠一家人24小時吃的就行了，在24小時內把它吃完剛剛好，隨吃隨腌更健康。
2、如果有嫩姜片可以多加些，因為嫩姜片經過腌制后也非常好吃，很開胃，炒菜時還可以當作調味料，別有風味。
3、辣椒面可加可不加，如果怕辣而又想讓泡菜的顏色漂亮，推薦你使用制作韓國辣白菜使用的那種辣椒面，只紅不辣。
4、我們可以在做晚餐的時候把蘿卜腌好，第二天早餐時就可以用它搭配米粥和饅頭，絕對提升食欲。
