四川泡菜的制作方法雖然簡約，但味道豐富，可以和韓國泡菜相媲美，今天聊聊制作四川泡菜的小常識，以及基本的鹽水配方。
腌制四川泡菜最好選用上釉的土陶壇子，而且必須還有壇沿，便于加水密封（也有加細(xì)鹽密封的）。制作四川泡菜的用水量，約為壇子容積的一半，10升的壇子大約需要準(zhǔn)備5升涼開水，如果是陳年的泡菜鹽水就更好了。
沒有陳年泡菜鹽水的情況下，咱們就要?jiǎng)邮肿灾菩碌呐莶他}水了，以5升涼開水為例，需要準(zhǔn)備150克泡菜鹽，還要準(zhǔn)備一個(gè)香料包，裝入三奈、八角、茴香和花椒等香料，總共裝20克左右就行了。此外，還要準(zhǔn)備500克冰糖和50克高粱白酒。
腌制四川泡菜還要放些仔姜、紅椒和蒜瓣，這三樣都是養(yǎng)泡菜鹽水的上品，同時(shí)也是很多川菜不可缺少的調(diào)味品。
四川泡菜有陳年泡菜和洗澡泡菜之分，陳年泡菜也叫深水泡菜，指的是腌制時(shí)間比較長久的泡菜，洗澡泡菜也叫滾水泡菜，指的是腌制時(shí)間比較短的泡菜。
如果打算用泡姜和泡椒當(dāng)作調(diào)味品，通常都要選用陳年泡菜，味道更醇厚。陳年泡菜中的泡蘿卜和泡青菜，也常常被當(dāng)作調(diào)味品，比如酸蘿卜老鴨湯就是用陳年泡蘿卜，酸菜魚就是用陳年泡青菜。
洗澡泡菜通常都是當(dāng)作開胃菜，根據(jù)時(shí)令的不同選擇不同的蔬菜，比如豇豆、藠頭、蘿卜、仔姜、甜椒、蒜苔、洋蔥、卷心白或青菜幫，這些都是上好的泡菜原料，淀粉含量較高的蔬菜不適合制作泡菜。
用洗澡泡菜當(dāng)作開胃菜的時(shí)候，可以直接撈出來就吃，清脆爽口，回味綿長，咸甜香酸辣脆五味俱全，還可以放點(diǎn)香油、味精或辣椒油調(diào)味，我個(gè)人認(rèn)為真正好吃的泡菜，還是原滋原味吃比較好。
制作洗澡泡菜，食材不同，泡制的時(shí)間也有區(qū)別，比如洋蔥和甜椒只能泡24小時(shí)，豇豆要泡48小時(shí)，仔姜泡需要3天左右。
