除夕家宴總是一年里重中之重的一餐，辭舊迎新之際，有儀式性的菜品也會給全家?guī)砥錁啡谌诘臍夥?。今年春?jié)，麥德龍?zhí)氐貫槟銈潺R了年夜菜，4道菜品帶你幸福迎新年！
軟糯的茄子搭配上豬肉餡兒，茄盒plus即美味，又有張燈結(jié)彩的喜慶。在除夕的晚上做給家里人享用，簡直不要更搭啦。
用料：
豬肉 320克、茄子 2根、鹽 3克、料酒 10克、生抽 10克、蠔油 15克、白糖 7克、蛋液 10克、淀粉 5克、蔥花 1根、水（油炸用） 100克、淀粉（油炸用） 100克、玉米油（油炸用） 500克、水（醬汁） 20克、生抽（醬汁） 30克、蕃茄醬（醬汁） 50克、糖（醬汁） 5克、白醋（醬汁） 3克
步驟：
用筷子順時針大力攪拌均勻，一直到肉餡粘稠，有些泥狀為止。
茄子去掉頭尾，切片，最底部不切斷。每六片為一個完整的燈籠骨架。將調(diào)味好的肉餡一點點塞入茄子里。依次將所有茄子填滿肉餡，茄子直徑大約4.5cm左右，以上原料可以做大約10個燈籠。
淀粉和水1:1調(diào)勻，把做好的茄子肉餡在淀粉水里沾一下，再借助漏勺放入燒熱的油鍋中烹炸至金黃。炸好的茄子肉餡呈現(xiàn)燈籠的形狀。
醬汁部分所有原料加入小鍋拌勻，加熱至沸騰離火。
醬汁倒入炸好的茄子中，再撒上一些蔥花就可以食用啦。
金玉滿堂—五彩芒果炒雙鮮
這道五彩芒果炒雙鮮，取蝦仁和魷魚的鮮味，創(chuàng)意的加入芒果，芒果的酸甜能讓整個菜達到一個神奇的平衡。五彩的顏色有非常吸睛~
用料：
鮮魷魚 500g、鮮蝦 500g、海南芒果 一個、荷蘭豆 50g、青燈籠椒 一個、紅燈籠椒 一個、色拉油 30g、料酒 適量、耗油適量、食用鹽 2克、蔥、生姜 適量
步驟：
首先我們處理食材，將魷魚去掉魚骨和表面黑膜，洗凈。將魷魚半邊先斜刀45°切，注意不要切斷了，再跟剛才角度呈90°切，一樣不要切斷。
芒果去掉芒果核，再把芒果肉切成大約1厘米左右的菱形塊，用刀取下備用。
鮮蝦從背部剖開，去掉蝦線，洗凈后用料酒和鹽腌10分鐘備用。青椒、紅椒洗凈后切成菱形塊，荷蘭豆摘掉老莖洗凈備用。
鍋中放清水，大火燒開，下入切好的魷魚塊，魷魚熟的很快，待其變色卷起就馬上關(guān)火撈出魷魚。再起鍋，倒入清水燒開，下青椒、紅椒和荷蘭豆焯水，大概焯一分鐘左右，即可撈出。
芒果繼續(xù)倒入鍋中，大概焯水30秒左右即可撈出。再起油鍋，中火爆香蔥和姜。撈出蔥姜后，倒入蝦仁炒變色。
加入剛才處理過的青椒、紅椒、荷蘭豆和魷魚，繼續(xù)翻炒大概1分鐘左右。加入食用鹽和耗油調(diào)味，翻炒均勻。
加入芒果，繼續(xù)翻炒大概20秒左右，即可出鍋裝盤。
年年高升——甜辣年糕排骨
說到節(jié)日吉祥菜，排骨年糕可算是我家餐桌上的老傳統(tǒng)了，軟糯筋道的年糕，搭配香嫩多汁的排骨，既可以是一道主菜，也可以兼有主食功能，而且年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，蘊含著萬事如意一年比一年高，可以討個“年年高升”的好口彩。
用料：
肋排500克、年糕250克、蔥、姜、蒜適量、八角1個、桂皮1段、干辣椒4-5個（可選）、食用油1大勺、冰糖30克、韓式辣椒醬2大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺、五香粉1/4小勺、香油1小勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
步驟：
肋排洗凈控干水分，年糕條掰開用水浸泡。蔥、姜、蒜，切成合適的大小備用。取小碗，加韓式辣椒醬、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、鹽、香油，調(diào)勻成甜辣醬汁備用。
肋排先焯水控干。炒鍋內(nèi)放1大勺油，放入砸碎的冰糖，小火翻炒至冰糖融化，變成褐色（糖色不宜熬太久，會發(fā)苦）。
放入瀝干水分的肋排，翻炒至排骨上糖色。下入姜片、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、干辣椒同炒出香味。
加入事先調(diào)制的甜辣醬汁一同翻炒。加入沒過排骨的熱水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮約2、30分鐘至排骨酥爛。
湯汁大概還剩1/3左右，把鍋里煮爛的蔥姜蒜等香辛料先挑出來，舍棄不用。
放入年糕條，用中火煮3-5分鐘年糕變軟（可以試一下味道，適當(dāng)增補一些調(diào)味料）。
最后大火把湯汁收濃即可。
年年有魚——開花鱸魚
每年年夜飯大家都有鮮美魚菜的出現(xiàn)，因為年年有余諧音年年有魚討一個喜慶，鱸魚營養(yǎng)豐富肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，刺少且無腥味，老人小孩都是非常適合食用的。
用料：
鱸魚 一條、番茄醬 適量、香蔥 一小段、鹽 一小匙、白糖 適量、味精 半小匙、淀粉適量、白醋 適量、料酒 一匙、水淀粉 25g、水 15g、熟白芝麻少許
步驟：
宰殺好的鱸魚洗干凈，先將鱸魚的魚頭剁下，貼著魚骨片下兩片魚肉。斜刀片出4~5片魚肉，注意刀貼到魚皮后就停止，別片斷裂了。片最后一塊時就直接劃斷。
豎著改直刀繼續(xù)，也有注意不要劃破魚皮。完成后的魚片像開了的花兒一樣，繼續(xù)按照3~5步操作完所有的魚片。
魚片裝入碗中，加鹽和一點料酒抓勻腌制10分鐘。
準(zhǔn)備一小碗淀粉，將魚塊放入均勻裹上淀粉。注意魚肉的縫隙里也要均勻粘上粉。
鍋中放足量油，燒到7、8成熟，魚塊上的多余淀粉抖落干凈后下油鍋炸制。炸成金黃色撈出，擺在廚房紙上吸去多余油份。
領(lǐng)取一個小鍋放少許油，加入番茄醬、水、白糖、白醋、味精還有鹽攪拌加熱到沸騰。加入水淀粉大火勾芡關(guān)火。
用小勺將醬料淋在炸好的魚塊上。撒上熟白芝麻和香蔥即可。
五谷豐登——八寶鴨
八寶鴨的精華其實在于肚子里吸滿湯汁的八寶糯米飯，加上酥爛的鴨肉，非常美味。八寶現(xiàn)在可以根據(jù)自己喜好來搭配，但一般糯米、干貝、火腿、干香菇、冬筍是必須的，其他可以有鮮肉、 咸蛋黃、蝦仁、胡蘿卜、青豆、香腸等等搭配。
用料：
嫩肉鴨 1只、老抽 2-3湯勺、料酒 2-3湯勺、鹽適量、八寶糯米飯、板栗仁 2-3個（2-3個）、冬筍 30克、青豆 20克、胡蘿卜 25克（1/4根）、火腿/咸肉 20克、干香菇 20克（2-3小朵）、糯米 100克、干貝 10克、生抽 2湯勺、老抽 1湯勺、白砂糖 1茶勺、生抽 1湯勺、老抽 1湯勺、白砂糖 1茶勺、淀粉 1茶勺
步驟：
鴨子去除內(nèi)臟，拔去隱形的鴨毛，沖洗干凈，瀝干水分或者用廚房紙巾擦干凈水分；這里買的整鴨，可以讓市場的人給鴨子開膛的部分往肚子下方，不要開太大，這樣保證鴨子的完整性；家庭做就不去骨了，可以保證成品的完整性
糯米提前泡一個晚上、香菇和干貝提前泡發(fā)好。
先用適量鹽涂抹在鴨子表面，按摩鴨子全身；再將料酒和老抽均勻淋在鴨子表面，然后涂抹均勻。顏色可以稍深一些，這樣蒸出來表面顏色也會好看，腌制2個小時以上，腌制一晚更入味~
麥德龍購買的成品冬筍，沖洗干凈切丁；如果買的新鮮冬筍，需要焯水后切丁。將胡蘿卜去皮切丁，泡發(fā)的香菇擠干水分切??；麥德龍購買的自有品牌冷凍板栗仁，去殼去皮，解凍即用，非常方便，切丁備用；咸蛋黃切丁，火腿或者咸肉碎丁；干貝拍碎
鍋中倒油燒熱，然后放入除了鴨子以外的食材翻炒出香氣，倒入2勺生抽和一勺老抽，一小勺白砂糖，翻炒均勻；泡好的糯米瀝干水分備用。
將炒好的食材放入瀝干水分的糯米中，翻版均勻。如果顏色比較淺可以加一點點生抽調(diào)色
然后將翻拌好的糯米料塞到鴨子肚子里，八分滿注意不要塞太滿，因為在蒸的過程中糯米會膨脹，會撐破縫口，影響賣相。
然后用針線把肚子開口部分縫起來，用錫紙包起來，這樣可以保持鴨子的完整性。
將鴨子放到蒸鍋或蒸籠中，蓋上蓋子，大火蒸1.5-2個小時，蒸到鴨肉酥爛。如果鴨子比較老，時間需要更長一些。也可以用蒸箱，效果會更好~
蒸好后打開錫紙，底部會有很多蒸出來的汁水，倒在鍋中
加一小勺生抽、一小勺老抽和一小勺糖，再加一勺淀粉，攪拌均勻，小火加熱到粘稠，然后關(guān)火。
最后將熬好的湯汁澆在鴨子表面，剪開縫線，就可以開動了~
一桌傳統(tǒng)的年夜菜
你學(xué)會了嗎~
溫馨提醒
2月6日（大年初二）開始，
恢復(fù)正常營業(yè)時間：6:00-22:00。
麥德龍昆明北辰商場期待您的惠顧！
