單店1年銷售過萬(wàn)份
招牌牛尾湯
牛尾相對(duì)難煮，我將其去皮，用高壓鍋壓制，縮短烹制時(shí)間，用提前熬好的藥膳湯，小火慢熬，直到把牛尾煨到軟爛，再加入當(dāng)歸、黨參、紅棗、山藥、枸杞等，小火慢燉，冬天喝上一碗熱呼呼的湯，渾身上下都暖和起來(lái)。菜品操作流程不復(fù)雜，可借鑒性較強(qiáng)，毛利雖然不高，但是一款引流菜品，單店1年銷售1萬(wàn)份。
關(guān)鍵 1.當(dāng)歸、山藥的用量，結(jié)合藥膳理論，不可太多；牛尾肉不易熟軟，需長(zhǎng)時(shí)間燉煮口感才好，牛尾達(dá)到趴而不爛。2.必須當(dāng)天做，當(dāng)天售賣，保證品質(zhì)。
原料 去皮黃牛尾1根（約1千克），干山藥200克，姜片25克，黨參、當(dāng)歸各15克，枸杞10克，大棗3顆。
調(diào)料 鹽15克，味精、雞粉各10克，白胡椒粉6克，草果、八角各5克。
制作 1.將黃牛尾洗凈表面雜質(zhì)，去皮，按骨節(jié)切成段，血水沖洗凈，放入鍋中，倒入水3千克，加入姜片15克，置大火上煮沸，再繼續(xù)煮10分鐘，直至血沫出盡，將牛尾撈出。2.另起鍋，倒入水3千克，放入牛尾、姜片10克，蓋上蓋子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉3.5小時(shí)，加入洗凈的當(dāng)歸、黨參、干山藥、草果、八角，再燉煮1小時(shí)，放入枸杞、大棗再煮30分鐘，用鹽、味精、雞粉、白胡椒粉調(diào)味，盛出裝盤即可。
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