第一招 少即是多-“我的小飯店只賣(mài) 25 種菜”
這家小餐館選址在一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在這個(gè)地方類(lèi)似的小餐館有十幾家，其他家的菜品種類(lèi)有50多甚至100多種，而他家的菜品只有25種。
老板給出了這樣的解釋?zhuān)鹤龅臅r(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)客戶(hù)點(diǎn)的菜品翻來(lái)覆去就這幾種，因此就做了縮減，這樣不僅方便采購(gòu)，還能因?yàn)椴少?gòu)量大而獲得優(yōu)惠。不僅如此，廚師翻來(lái)覆去做這25鐘菜，越做越熟練，不僅出餐快，味道也得到了保證。這些菜都是同一檔次的普通菜，這也避免了檔次分明給人帶來(lái)的不適。因?yàn)樵牧喜少?gòu)比較便宜，每道菜都比其他地方便宜一兩塊錢(qián)，因此競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)比其他餐館大的多。
第二招 免費(fèi)-“免費(fèi)只是誘餌，要有舍才有得”
菜品便宜的同時(shí)，店里還有各式各樣的贈(zèng)品一小碟腌蘿卜，一小碟炸花生米，以及可以免費(fèi)盛用的小米粥、雞蛋湯。
這些免費(fèi)的贈(zèng)品每天下來(lái)只要20元，但客戶(hù)感覺(jué)很值，一分錢(qián)沒(méi)有花桌上已經(jīng)擺滿了。實(shí)際上這些免費(fèi)的東西根本花不了幾個(gè)錢(qián)。
第三招 兜售體驗(yàn)-“面子比天大，一定要給足”
雖然這是一個(gè)普通的不能再普通的店面，但是仍要堅(jiān)持顧客是上帝這個(gè)原則，不僅飯菜便宜好吃，免費(fèi)的食品，更重要的是面子要給足面子。除了嘴甜，眼疾手快會(huì)來(lái)事之外，還有兩大法寶：
過(guò)了飯點(diǎn)，店里的人員比較少，這時(shí)候老板會(huì)給進(jìn)店的客戶(hù)發(fā)煙，客人進(jìn)店他們瞄一眼就大概能知道他們?cè)谀膫€(gè)檔次，該發(fā)什么樣的煙。而且動(dòng)作非常的自然。
另一種情況就是，客人吃飯時(shí)，對(duì)于老客戶(hù)，新客戶(hù)，都會(huì)送兩瓶啤酒或者送一份炒菜，花錢(qián)不多，這樣給足了請(qǐng)客做東的人面子。因此有人請(qǐng)客都會(huì)想起這家店。
第四招 快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶(hù)
為了增加營(yíng)業(yè)收入，店從一開(kāi)始就有外賣(mài)送餐服務(wù)，只要點(diǎn)夠30 元，在方圓 2 公里都可以免費(fèi)送餐。
小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高。為了提升送餐的速度，按照顧客消費(fèi)的頻次和金額，把顧客按照 1—N 的方式進(jìn)行了編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址；與此同時(shí)菜品也進(jìn)行了 1—25 的編號(hào)，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。
“把一切編號(hào)化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯(cuò)，而且還能夠提升送餐的效率。”他解釋說(shuō)。
并且，微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說(shuō)，“16 號(hào)，訂餐 3、9?！钡昀锏膯T工就知道是要送給誰(shuí)，送到哪里去，以及要的是 3 號(hào)菜-西紅柿雞蛋和 9 號(hào)菜木須肉。
還有，一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里，因?yàn)槌燥垥?huì)跟風(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，就會(huì)好多人都跟著點(diǎn)。這就是“激發(fā)需求”，和開(kāi)發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買(mǎi)房的場(chǎng)景一樣。
第五招 增值服務(wù)-“既是做生意，更是做人情”
餐館旁邊有兩個(gè)不小的小區(qū)和一個(gè)幼兒園。幼兒園一般下午 4 點(diǎn)就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要 5 點(diǎn)才下班。這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔，成為不少家長(zhǎng)的煩惱。
為此，特意在飯店二層客廳開(kāi)辟出一塊地方來(lái)，布置得像“翻斗樂(lè)”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會(huì)摔傷。只要時(shí)不時(shí)去樓上看一眼就行。
店長(zhǎng)的熱情，受到了許多家長(zhǎng)的歡迎。如今不少周邊的居民，有事時(shí)經(jīng)常會(huì)把小孩擱在店里一小時(shí)兩小時(shí)的。
“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)？”
“不收費(fèi)，都是舉手之勞。而且很多家長(zhǎng)來(lái)接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃飯，但是時(shí)間久了，都會(huì)多多少少消費(fèi)一點(diǎn)?！?/p>
像他那種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營(yíng)好的一般一年能賺四五十萬(wàn)，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬(wàn)，不過(guò)像他那樣子能超過(guò) 100 萬(wàn)的，可以稱(chēng)得上鳳毛麟角了。
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