做餐飲的，尤其是在細(xì)節(jié)的服務(wù)上，體現(xiàn)得非常不一樣。
所以我們要讓一個(gè)顧客體驗(yàn)到好的用餐體驗(yàn)，很多細(xì)節(jié)方面是必須要重視的。
作為經(jīng)營(yíng)管理者一定要明白針對(duì)客人在服務(wù)過(guò)程會(huì)有哪些地方會(huì)出現(xiàn)不滿意情況，并想辦法避免。
1
空調(diào)溫度太“趕客”
要么蒸桑拿，要么直哆嗦。
夏日炎炎，隨著氣溫升高，空調(diào)成為點(diǎn)評(píng)中被關(guān)注的重點(diǎn)。
很多網(wǎng)友吐槽“空調(diào)制冷不夠”、“空調(diào)和沒(méi)開(kāi)一樣”、“來(lái)吃飯像是蒸桑拿”……空調(diào)成了近期大眾點(diǎn)評(píng)上被吐槽最多的點(diǎn)。
天氣炎熱，本身就會(huì)迫使消費(fèi)者一定程度上減少外出就餐的頻率。如果你家餐廳的空調(diào)還不給力，甚至成為一個(gè)“蒸籠”，那么消費(fèi)者鐵定不會(huì)來(lái)找罪受。
當(dāng)然，部分商場(chǎng)店是商場(chǎng)中央空調(diào)的原因，并非餐廳的主觀意愿。但座椅如何安排，如何高效利用空間，又保障溫度舒適，就要考驗(yàn)餐廳的智慧了。
比如，有些餐廳把就餐位置安排在空調(diào)出風(fēng)口正下方或者正前方，冷風(fēng)一出，顧客是不熱了，直接起一身雞皮疙瘩……“溫度低到裹棉被”。
2
免費(fèi)茶水要應(yīng)季
消費(fèi)者去餐廳消費(fèi)時(shí)，有的餐廳會(huì)端來(lái)免費(fèi)茶水，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來(lái)，客人感覺(jué)當(dāng)然要好一些。
除了菜品本身，服務(wù)在如今的餐飲行業(yè)里，已經(jīng)成了他們是否再來(lái)這家店的重要因素之一了。
3
手提袋OR塑料袋
許多餐館打包的無(wú)非是用飯盒裝好，然后裝進(jìn)塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見(jiàn)朋友，這樣提著一個(gè)飯盒，既不方便，也不體面。
好的餐飲店，不僅是東西好吃，更好的是店里的服務(wù)。這種可以多詢問(wèn)一下客人，有需要可以備比較好的手提袋裝置。
4
餐桌上的意見(jiàn)卡
在餐桌上放片別致的意見(jiàn)卡，上面工整地打印著“您最喜歡哪道菜”、“您對(duì)哪些地方不夠滿意”、“其他意見(jiàn)”等內(nèi)容。
客人吃完飯，在等服務(wù)員結(jié)帳的時(shí)候，就可以進(jìn)行填寫，使餐館能迅速掌握顧客的意見(jiàn)。
5
預(yù)制菜品不保鮮
蔥花上桌變“蔥干”。
幾乎所有的餐廳為了提高效率，都會(huì)提前備菜，等到高峰時(shí)，好提高上餐速度。
但是，如果沒(méi)有對(duì)食材做一定的保鮮處理，那么消費(fèi)者體驗(yàn)會(huì)相當(dāng)差。
有一天要求服務(wù)員增加一點(diǎn)蔥花，結(jié)果服務(wù)員拿來(lái)的蔥特別干，“可以扎嗓子”。
容易失水的食材更是如此。
對(duì)于防止食材失水，巴奴動(dòng)了不少心思。
像是巴奴毛肚火鍋，就在門店內(nèi)設(shè)置了超級(jí)巨大的保鮮架子，“水汽大到煙霧朦朧”。
每天五分錢學(xué)會(huì)19道菜就在“餐飲先驅(qū)者”圈子：
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6
服務(wù)員的儀容
環(huán)境裝修再好，如果服務(wù)員沒(méi)洗頭……
服務(wù)員是店內(nèi)接觸顧客最高頻、互動(dòng)最多的部分，就像一位點(diǎn)評(píng)大Ｖ說(shuō)，“如果服務(wù)員是臟兮兮的，倒胃口是肯定的?！?/p>
這兩年，許多餐廳都把錢砸在裝修、綠植等環(huán)境提升上，但對(duì)服務(wù)員這個(gè)環(huán)節(jié)還不夠重視。
包括服務(wù)員披頭散發(fā)、頭上油污、沒(méi)有統(tǒng)一著裝、衣服臟亂、指甲過(guò)長(zhǎng)甚至烏黑等問(wèn)題，是消費(fèi)者最討厭見(jiàn)到的。同樣的，這些也是在大眾點(diǎn)評(píng)ａｐｐ上差評(píng)內(nèi)容中出現(xiàn)頻次相當(dāng)高的詞語(yǔ)。
西貝的新品牌“西貝酸奶屋”也在服務(wù)員顏值這件事上下了不少功夫。
7
服務(wù)、迎賓不夠主動(dòng)
找座就餐全靠“自力更生”。
餐飲老板們都知道，服務(wù)員態(tài)度不好，是“惹毛消費(fèi)者”最關(guān)鍵的一條。
不同消費(fèi)層次的餐廳，消費(fèi)者的期望也不一樣，而且有一個(gè)明顯的趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的需求越來(lái)越“專業(yè)”。
有次去西餐廳就餐，“服務(wù)員搞錯(cuò)了上菜順序，居然先上了甜品，然后才是菜和主食”——這就是典型的“專業(yè)度問(wèn)題”。
服務(wù)員主動(dòng)性不強(qiáng)同樣也被很多美食大Ｖ提到：
“當(dāng)時(shí)服務(wù)員態(tài)度比較敷衍，遇到問(wèn)題也不及時(shí)解決，就眼巴巴地看著你，逼到你去問(wèn)她。”
如果你的串串店，位置相對(duì)偏僻，不好找，顧客好不容易找到了，卻發(fā)現(xiàn)“門口的迎賓站在那一句話也不說(shuō)，不詢問(wèn)是否就餐，幾個(gè)人，也不引導(dǎo)我們到座位，一切都成了自力更生。”
還有一家網(wǎng)紅串串店，雖然有提供圍裙，但是卻把一次性圍裙折成小包，很容易被忽視，服務(wù)員也不提醒，“等消費(fèi)者把油漬弄到衣服時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)有圍裙”。
8
餐具重復(fù)使用痕跡明顯
即使經(jīng)過(guò)清潔也會(huì)引起反感。
如果餐具嚴(yán)重磨損、長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)利用的痕跡明顯、存在暴曬或消毒水導(dǎo)致的變色等情況，消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)地?fù)?dān)憂門店的衛(wèi)生狀況。
如果桌面摸上去有粘膩感，即使經(jīng)過(guò)清潔，同樣也引起消費(fèi)者的不適和反感。
現(xiàn)在很多餐廳都使用密胺餐具，較為耐用，不少門店為了降低成本，會(huì)收購(gòu)二手餐具，這些餐具多半來(lái)自其他的倒閉門店。
多位消費(fèi)者也表示，就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)某家門店的餐具上居然是不同門店的名字。
9
桌子那么小，盤子那么大
上菜成了“疊羅漢”。
桌椅設(shè)計(jì)不合理、桌椅高度不匹配、伸不開(kāi)腿等都會(huì)影響消費(fèi)者就餐的體驗(yàn)。
此次調(diào)查中，部分大Ｖ提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不開(kāi)菜”的問(wèn)題。
就像一位大眾點(diǎn)評(píng)Ｖ８會(huì)員說(shuō)的，“本來(lái)桌子就小，盤子卻那么大，結(jié)果上菜成了疊羅漢，一點(diǎn)情調(diào)都沒(méi)有”。
重慶當(dāng)?shù)氐幕疱仌?huì)選擇用碗盛放食材以減少占桌面積；也有串串香會(huì)在桌子上設(shè)置３層架子用來(lái)放食材。
10
食材非常新鮮
食材非常新鮮，但沙發(fā)座椅長(zhǎng)“綠毛”？
對(duì)于桌椅等家具，尤其是在夏天等潮濕季節(jié)，餐廳必須要及時(shí)清理墻角、沙發(fā)、桌椅等容易發(fā)霉、長(zhǎng)毛的角落。
有一次在一家連鎖品牌就餐，往后一靠，卻發(fā)現(xiàn)皮質(zhì)沙發(fā)的座椅已經(jīng)長(zhǎng)了厚厚一層“綠毛”，頓時(shí)感到惡心，沒(méi)有食欲。
餐館的本質(zhì)就是提供給人方便，華而不實(shí)的東西即便在剛出現(xiàn)的時(shí)候引人側(cè)目，但終究抵不過(guò)時(shí)間的推移。
唯有全方位站在顧客的角度做出的細(xì)節(jié)服務(wù)，才能真正打動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心，得到他們的認(rèn)可，并將您的餐館列入他們內(nèi)心的首選目的地。
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